Κανταΐφι με κρέμα κατσαρόλας

Υλικά

Μερίδες: 12

Για το κανταϊφι

•  300 γρ. φύλλο κανταΐφι
•  180 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα βανίλιας

•  500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
•  500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
•  80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
•  60 γρ. κορν φλάουρ
•  1 λοβός βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κανταΐφι με κρέμα κατσαρόλας προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βάζουμε το κανταΐφι σε ένα μικρό ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 23×28 εκ. και το «ανοίγουμε» με τα χέρια μας προσπαθώντας να ξεχωρίσουμε τις ίνες του και να το κάνουμε πιο αφράτο.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα (ή σε ένα μπρίκι), περιχύνουμε το κανταΐφι, συνεχίζουμε να το αφρατεύουμε για λίγο ακόμη με τα δάχτυλά μας και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
3. Το ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα βανίλιας

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη (40 γρ.) και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με την υπόλοιπη ζάχαρη (40 γρ.) και 100 γρ. από το μείγμα της κατσαρόλας.
3. Με ένα μυτερό μαχαιράκι σχίζουμε κατά μήκος στη μέση το κλωναράκι βανίλιας και με τη λάμα του «ξύνουμε» το εσωτερικό του ώστε να πάρουμε τα αρωματικά σποράκια.
4. Ρίχνουμε τα σποράκια και το κλωνάρι της βανίλιας στην κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
5. Αν χρησιμοποιήσουμε κάψουλα με βανιλίνη, αδειάζουμε τη σκόνη απευθείας στο γάλα. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, ρίχνουμε το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε έντονα με έναν αυγοδάρτη ή με μια σπάτουλα σιλικόνης.
6. Μόλις η κρέμα βράσει και δέσει, αφαιρούμε το κλωνάρι της βανίλιας, αν έχουμε χρησιμοποιήσει, και την αδειάζουμε πάνω από το κανταΐφι που πρέπει να έχει κρυώσει.
7. «Κολλάμε» στην επιφάνεια της κρέμας ένα κομμάτι διαφανή μεμβράνη, για να μην ξεραθεί και σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
8. Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Πηγή: Γαστρονόμος