Κλασικό ρυζόγαλο, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  100 γρ. ρύζι γλασέ ή αρμπόριο (αυτό που χρησιμοποιείται στο ριζότο – το βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
•  1.200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
•  100 γρ. ζάχαρη
•  φλούδες από 1 ακέρωτο πορτοκάλι ή λεμόνι (καθαρισμένες όσο το δυνατόν από τις λευκές μεμβράνες) ή 1 κάψουλα βανιλίνης
•  κανέλα σε σκόνη για πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κλασικό ρυζόγαλο ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Οταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 25 – 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα.
3. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει, αλλά να μην κοχλάζει.
4. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις φλούδες και γεμίζουμε ατομικά μπολ
6. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
7. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα.

Πηγή: Γαστρονόμος