Πολλούς λαϊκους μεζέδες των συριανών καπηλιών μαγειρέψαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη». Αυτό το ψητό συκώτι με θυμάρι και κρασί μάς το έφτιαξε ο Λεονάρδος Ρούσσος, ο σεφ και ιδιοκτήτης της παμπάλαιας ταβέρνας Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο από τον συνονόματο παππού του, τον Λεονάρδο Ρούσσο ή Λιλή, όπως ήταν το παρατσούκλι του. «Οι Συριανοί προτιμούν το θυμάρι από τη ρίγανη, λόγω της αφθονίας του», λέει ο Λεονάρδος. Το συκώτι συνήθως το έκαναν τηγανητό, καμιά φορά στιφάδο, αλλά και στον φούρνο, όπως σε αυτή τη συνταγή.
Συκώτι ψητό με θυμάρι και κρασί, από τη συριανή ταβέρνα του Λιλή
Στον φούρνο γίνεται αυτό το συκώτι με θυμάρι και κρασί. Ένας μεζές παλιός, με συνταγή από την ταβέρνα Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο.
30" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
