ΣΥΚΩΤΙ

Με φρυγανισμένο ψωμί, για να «σκουπίσουμε» όλη την πυκνή σάλτσα, σερβίρουμε αυτή την κοκκινιστή αρνίσια συκωταριά που σιγομαγειρεύεται με πελτέ, κανέλα και κρασί.

Όταν τα κυδώνια είναι στην εποχή τους, τα καραμελώνουμε με χαρουπόμελο και φτιάχνουμε αυτό το γλυκόξινο και μια ιδέα πικάντικο συκώτι στο τηγάνι, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο και καρδάμωμο.

Μια ιδιαίτερη συνταγή για χοιρινό συκώτι μας έδωσε ο σεφ, με σάλτσα από κρασί, ξίδι και κάρι. Παίρνουμε ξινόμηλα, τα στεγνώνουμε στον φούρνο και στη συνέχεια τα κάνουμε έναν υπέροχα βουτυράτο πουρέ – είναι η πιο ωραία συνοδεία.

Τρυφερό, δυναμωτικό και οικονομικό: το συκώτι έχει ιδιαίτερη, πολύπλοκη γεύση.

Το συκώτι ιδανικά συνοδεύεται με πολέντα, αλλά μπορούμε να την αντικαταστήσουμε και με πουρέ πατάτας.

Ετοιμάζουμε στα γρήγορα τη μερακλίδικη συκωταριά με γιαούρτι και συνοδεύουμε με ψητά λαχανικά και ζεστές πίτες για σουβλάκι, ραντισμένες με λάδι και πασπαλισμένες με ρίγανη.

Μεζές διαφορετικός από τα συνηθισμένα αυτή η τηγανιά με συκωτάκια πουλερικών, σουμάκ και πετιμέζι ροδιού. Φροντίστε να προμηθευτείτε και με μερικές ωραίες πιτούλες για βούτες στο ζουμί.

Συκώτι, μαύρη μπίρα, μουστάρδα και μυρωδικά και έχουμε έναν πολύ νόστιμο μεζέ ή, αν βάλουμε στο πλάι του ρύζι ή πατάτες τηγανητές, ένα πολύ γευστικό και χορταστικό φαγητό για το καθημερινό τραπέζι.

Κατά κυριολεξία, iscas con elas σημαίνει «(τηγανητό) συκώτι με τις άλλες», εννοώντας τις πατάτες, που είναι το κλασικό του συνοδευτικό. Πιάτο τοπικό της Λισαβόνας, περιέχει άφθονα κρεμμύδια, αλλά τον τόνο στη συνταγή δίνει το μαρινάρισμα του συκωτιού σε ξίδι, σκόρδο και δάφνη.

Με το ιαπωνικό πανάρισμα η συκωταριά αποκτά λεπτή και εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Τη σερβίρουμε με τζατζίκι και πίτες για σουβλάκι, ελαφρά ψημένες στον φούρνο.

Η μεταμόσχευση πραγματοποιήθηκε σε έναν άνδρα 71 ετών με κίρρωση του ήπατος και ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα που δεν πληρούσε τα κριτήρια για χειρουργική αφαίρεση ή μεταμόσχευση ανθρώπινου ήπατος.

Ακόμα και αν δεν αγαπάτε τα συκωτάκια, αυτόν τον μεζέ θα τον λατρέψετε. Η μαρινάδα και το ντρέσινγκ με εσπεριδοειδή «σπάνε» τη βαριά γεύση του συκωτιού και τα ψητά πράσα το γλυκαίνουν. Είναι πολύ εύκολο πιάτο και – πιστέψτε μας– αν το φτιάξετε, θα είναι από τα highlights του γεύματος.