Κι όμως, ο ανοιξιάτικος, ζουμερός, καταπράσινος, φρέσκος αρακάς έχει πολύ μεγαλύτερη ευελιξία από όση νομίζουμε και μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα σε πολλές συνταγές πέρα από τα κλασικά λαδερά. Τον βρίσκουμε όλο τον χρόνο κατεψυγμένο, όμως η εποχή του είναι τώρα. Ο φρέσκος αρακάς έχει ένα δροσερό, έντονα «χλωρό» άρωμα που σε βάζει στον πειρασμό να τον δοκιμάσεις ακόμη και ωμό, κατευθείαν από τον λοβό.
 |
 |
Στις συνταγές που ακολουθούν, ο αρακάς παίρνει πιο απρόσμενες διαδρομές: μπαίνει σε μακαρονάδες και σαλάτες, δίνει σώμα σε σούπες, χρώμα και γεύση σε ομελέτες. Στα πιλάφια συνδυάζεται με τα επίσης εποχικά κουκιά, στις μανέστρες και τα ριζότι δίνει μια διαφορετική γλύκα και άρωμα, ενώ στις τηγανιές και τα γιουβέτσια φέρνει ισορροπία και φρεσκάδα. Στέκεται καλύτερα σε συνταγές με λίγα υλικά, ώστε να μην χάνεται η λεπτή και φίνα γεύση του –συνδυάζεται θαυμάσια με με αγκινάρες και καρότα– και στο σερβίρισμα ταιριάζει πολύ με τα πικάντικα τυριά, όπως η φέτα ή ένα καλό μπλε τυρί. Είκοσι οκτώ συνταγές που αξιοποιούν την εποχικότητά του και δείχνουν στην πράξη ότι αυτό το ευγενές λαχανικό της άνοιξης διαβάζεται ξανά, με πιο φρέσκια ματιά.
