Στριφτή χορτόπιτα με φέτα

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 50 εκ.

Για τα φύλλα

•  1 κιλό αλεύρι σταρένιο, κίτρινο, για ζυμώματα
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
•  περίπου 600 ml νερό
•  ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων

Για τη γέμιση

•  500 γρ. φρέσκο σπανάκι, ζυγισμένο καθαρισμένο, ψιλοκομμένο
•  250 γρ. σέσκουλα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
•  1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
•  1 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
•  1 μεγάλο πράσο, λεπτοκομμένο
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια (μόνο το πράσινο μέρος), λεπτοκομμένα
•  2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
•  1 κιλό φέτα, θρυμματισμένη
•  1 ποτήρι του κρασιού τριμμένη φρυγανιά
•  λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Φύλλα

1. Για να ετοιμάσουμε την στριφτή χορτόπιτα με φέτα στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Ξεκινάμε να ρίχνουμε σταδιακά το νερό (ίσως δεν χρειαστεί όλο ή αντίθετα ίσως χρειάζεται να προσθέσουμε κι άλλο) και δουλεύουμε τα υλικά με τον γάντζο, μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του κάδου.
4. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30-40 λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση

1. Ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα χορταρικά, τα μυρωδικά και τα ξερά κρεμμύδια σε μια μεγάλη λεκάνη, αλατίζουμε ελαφρά και τα ανακατεύουμε τρίβοντάς τα απαλά για 2-3 λεπτά με τα χέρια μας, για να βγάλουν τα ζουμιά τους.
2. Δεν στραγγίζουμε το μείγμα, γιατί αυτά τα ζουμάκια είναι νόστιμα και θα τα απορροφήσει στη συνέχεια η τριμμένη φρυγανιά.
3. Προσθέτουμε τη φέτα και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6-8 ίσα μέρη. Λαδώνουμε καλά το ταψί.
6. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη-βέργα το ένα κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο, ανεξαρτήτως διαμέτρου, αρκεί το πάχος του να μην ξεπερνά τα 2-3 χιλιοστά.
7. Όσο το ανοίγουμε, το πασπαλίζουμε τακτικά με αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σκιστεί.
8. Το λαδώνουμε καλά και στη μία άκρη του απλώνουμε περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού γέμιση, σε γραμμή.
9. Το τυλίγουμε σε ρολό, κλείνοντας μέσα του τη γραμμή της γέμισης, και το βάζουμε στο ταψί περιμετρικά στα τοιχώματα.
10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης που θα ανοίξουμε σε φύλλα και θα γεμίσουμε με τον ίδιο τρόπο.
11. Τα τακτοποιούμε μέσα στο ταψί, σχηματίζοντας έναν σαλίγκαρο.
12. Λαδώνουμε καλά τον σαλίγκαρο, τον ραντίζουμε με τα χέρια με λίγο νερό και φουρνίζουμε το ταψί σε ένα από τα χαμηλά ράφια.
13. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία πάνω-κάτω.
14. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη σερβίρουμε κομμένη σε κομμάτια της αρεσκείας μας.

Πηγή: Γαστρονόμος