Πουγκάκια με σπανάκι και φέτα

Υλικά

Τεμάχια: 9

•  1 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
•  100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
•  1/2 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
•  200 γρ. φέτα, τριμμένη
•  1 αυγό
•  1 φύλλο σφολιάτας
•  90 ml ελαιόλαδο + λίγο για το σκεύος
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πουγκάκια με σπανάκι, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, το ελαιόλαδο.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον άνηθο, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να στραγγίξει σε σουρωτήρι με μπολ από κάτω (θα χρειαστούμε τα υγρά για αργότερα).
6. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε το μείγμα μας με το αυγό. Αν δούμε ότι είναι σφιχτό το μείγμα, αραιώνουμε με λίγα από τα νερά που κρατήσαμε.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Παίρνουμε ένα φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε σε 3 λωρίδες κατά μήκος της μακριάς πλευράς του.
9. Κόβουμε την κάθε λωρίδα σε 3 τετράγωνα.
10. Λαδώνουμε ένα σκεύος για μάφιν και βάζουμε τα τετράγωνα της σφολιάτας στις θέσεις.
11. Τα πιέζουμε να ακουμπήσουν κάτω και να εξέχουν οι άκρες.
12. Μοιράζουμε τη γέμιση και βάζουμε στο κάθε πουγκί από 1 κουταλιά φέτα.
13. Κολλάμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες διαγωνίως.
14. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η σφολιάτα.

Πηγή: Γαστρονόμος