Γαλατόπιτα με ξινομυζήθρα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Με έναν συνδυασμό από ξινομυζήθρα και κρέμα γάλακτος φτιάχνει ο Στέλιος Παρλιάρος αυτή την υπέροχη γαλατόπιτα. Τα βουτυράτα φύλλα που την περικλείουν χαρίζουν τραγανή υφή και εντυπωσιακή εμφάνιση.

50′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 10

Για τη βάση

•  6 φύλλα κρούστας
•  150 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα

•  500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
•  6 κρόκοι αυγών
•  75 γρ. ζάχαρη
•  40 γρ. κορν φλάουρ
•  60 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κομμάτια
•  100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  300 γρ. ξινομυζήθρα
•  μέλι και κανέλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Βάση

1. Για να φτιάξουμε γαλατόπιτα με ξινομυζήθρα του Στέλιου Παρλιάρου, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα και τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.
3. Κόβουμε μία λωρίδα από το πακέτο με τα φύλλα πάχους 6 εκ. από τη μεγάλη πλευρά τους.
4. Τις τοποθετούμε όλες μαζί ενωμένες περιμετρικά στα τοιχώματα από ένα τσέρκι (θα εξέχουν λίγο από αυτό).
5. Κόβουμε από τα υπόλοιπα φύλλα έναν δίσκο ίσο με τη διάμετρο του σκεύους.
6. Τον τοποθετούμε στον πάτο του.

Κρέμα

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το κορν φλάουρ με σύρμα.
3. Πριν το γάλα πάρει βράση, αδειάζουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου η κρέμα δέσει. Αποσύρουμε.
5. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
6. Σε άλλο μπολ ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός (ή το κάνουμε στον πολυκόφτη) την κρέμα γάλακτος με την ξινομυζήθρα.
7. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
8. Αδειάζουμε την κρέμα στη φόρμα, πάνω από τα φύλλα, και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες τους που εξέχουν.
9. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
10. Προαιρετικά, σερβίρουμε την γαλατόπιτα με μέλι και κανέλα.