Τσιγαριαστό κατσίκι με μανιτάρια

Υλικά

Μερίδες: 6-8

•  3 κιλά κατσίκι σπάλα με το κόκαλο, σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
•  800 γρ. μανιτάρια λευκά στρογγυλά, καθαρισμένα και ολόκληρα
•  250 ml κρασί ξηρό, λευκό
•  130 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τσιγαριαστό κατσίκι με μανιτάρια, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι.
2. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά.
3. Σοτάρουμε τα κομμάτια από το κατσίκι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
5. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο.
7. Ρίχνουμε το κρασί και σείουμε ελαφρώς το σκεύος για 2-3 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
8. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σχεδόν στο ελάχιστο.
9. Το σκεπάζουμε καλά με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει.
10. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ξεσκεπάζουμε ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και το κατσικάκι με τα μανιτάρια να μείνει μόνο με το λαδάκι τους.
11. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο δεντρολίβανο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος