Μια πλουσιοπάροχη σαλάτα με σπέσιαλ υλικά, όλο χρώματα και αρώματα. Και τι δεν έχει: σπανάκι, φασκόμηλο, ψητές γλυκοπατάτες, μπλε τυρί, προσούτο…
Υλικά
Μερίδες: 6
800 γρ. πορτοκαλί γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κύβους 2 εκ.
200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτά μπαστουνάκια
75 γρ. κολοκυθόσποροι
250 γρ. έτοιμα φύλλα από σπανάκι baby
20 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
20-30 ml πετιμέζι ροδιού
100 γρ. μπλε τυρί (γκοργκοντζόλα ή ένα από τα ελληνικά – σε καλά παντοπωλεία), σε κομμάτια
8 φέτες προσούτο, σε μέτρια κομμάτια
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με σπανάκι, ψητές γλυκοπατάτες και προσούτο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με 50 ml από το λάδι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τις απλώνουμε ομοιόμορφα.
Τις ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Τις βγάζουμε, τις ανακατεύουμε σε μπολ με τις πιπεριές και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Αδειάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, το σπανάκι, το φασκόμηλο, το πετιμέζι ροδιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σκορπίζουμε από πάνω το τυρί και το προσούτο και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
