Κέικ χριστουγεννιάτικο χωρίς ζάχαρη, με ξερά φρούτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Αυτό το κέικ είναι το κλασικό χριστουγεννιάτικο με ξερά φρούτα, πλούσιο και αρωματικό. Η διαφορά με το κλασικό είναι ότι δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη ούτε άλλο γλυκαντικό. Εχει μια ήπια φυσική γλύκα από τα ξερά φρούτα. Ιδανικό για το τσάι και τον καφέ.

20′ προετοιμασία, 35′ ψήσιμο, 8 ώρες αναμονή

Υλικά

Μερίδες: 18-20

•  400 γρ. αγελαδινό βούτυρο + επιπλέον για τα ταψάκια
•  400 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
•  200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
•  6 αυγά
•  200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (ή αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη)
•  200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τα ταψάκια
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  20 γρ. καρδάμωμο σε σκόνη (κακουλέ)
•  400 γρ. ποικιλία ξερών φρούτων (δαμάσκηνα, σταφίδες, βερίκοκα), ψιλοκομμένα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο κέικ χωρίς ζάχαρη, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα).
2. Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκια διαμέτρου 20 εκ.
3. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα ξερά σύκα και τα μουσκεύουμε μέσα στον χυμό για 1 βράδυ.
4. Την επομένη, τα πολτοποιούμε μαζί με όσο χυμό έχει μείνει στο μπολ σε έναν πολυκόφτη όσο πιο καλά μπορούμε.
5. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο μαζί με τον πολτό από τα σύκα έως ότου αφρατέψει.
6. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
7. Μόλις ενσωματωθούν καλά και γίνει μια αφράτη κρέμα, σταματάμε το χτύπημα.
8. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σκόνη αμυγδάλου και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
9. Προσθέτουμε το κακουλέ και τα 300 γρ. από τα ψιλοκομμένα ξερά φρούτα και ανακατεύουμε.
10. Μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς στα δύο ταψάκια.
11. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 160°C κι έπειτα για άλλα 15 λεπτά στους 150°C. Τα κέικ πρέπει να βγουν μαλακά και υγρά.
12. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
13. Γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα ξερά φρούτα.