Gingerbread κέικ

Είτε σαν ανθρωπόμορφο μπισκότο, είτε σαν γιορτινό σπιτάκι, είτε σαν πλουμιστό κέικ, όπως σε αυτή τη συνταγή, το gingerbread σηματοδοτεί για όλη την Ευρώπη την έναρξη της εορταστικής περιόδου.

50′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο, 30′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 50′

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το κέικ

•  150 ml πλήρες γάλα
•  3 κουτ. σούπας πετιμέζι ή μέλι
•  230 ml ελαιόλαδο απαλό (+ λίγο επιπλέον για τα ταψιά)
•  380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  370 γρ. καστανή ζάχαρη
•  1½ κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη
•  1½ κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σκόνη
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  300 ml ξινόγαλο
•  3 μεγάλα αυγά
•  3 κουτ. σούπας μαύρο ρούμι
•  1½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη βουτυρόκρεμα

•  250 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
•  600 γρ. ζάχαρη άχνη (+ λίγη επιπλέον για πασπάλισμα)
•  300 γρ. τυρί κρέμα
•  2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  200 γρ. άλειμμα καραμελωμένων μπισκότων (π.χ. Lotus Biscoff spread – το βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
•  50 γρ. τριμμένη καρύδα + μπισκοτάκια gingerbread, για διακόσμηση

Διαδικασία

Κέικ

1. Για να φτιάξουμε gingerbread κέικ, αρχικά ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα με το μέλι, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν, και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρώς 3 φόρμες 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και στρώνουμε τους πάτους με λαδόκολλα.
4. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
5. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το λάδι, το ξινόγαλο, τα αυγά, το ρούμι, τη βανίλια και το μείγμα γάλακτος – μελιού και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με το μείγμα αλευριού.
6. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη του κέικ.
7. Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στις φόρμες.
8. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι ή καλαμάκι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Αν χρειαστεί, εναλλάσσουμε τις θέσεις των ταψιών ύστερα από 20 λεπτά, για ομοιόμορφο ψήσιμο.
9. Αφήνουμε τα κέικ να σταθούν στις φόρμες για 10 λεπτά.
10. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Βουτυρόκρεμα

1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη μισή ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
2. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το τυρί κρέμα, τη βανίλια και το άλειμμα μπισκότου και χτυπάμε ξανά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.
3. Χωρίζουμε τη βουτυρόκρεμα σε 2 ίσα μέρη.

Με τη μισή βουτυρόκρεμα

1. Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας με μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας κάθε κέικ.
2. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα γύρω από όλο το κέικ (δεν πειράζει αν φαίνονται ψίχουλα, θα καλυφθούν μετά).
3. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά και το μπολ με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα για 20 λεπτά (την αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά εκτός ψυγείου πριν τη χρησιμοποιήσουμε).
4. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και απλώνουμε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα, λειαίνοντας τα πλαϊνά με σπάτουλα.
5. Στην κορυφή αφήνουμε ελαφρούς σχηματισμούς κύματος.
6. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με την τριμμένη καρύδα και λίγη ζάχαρη άχνη.
7. Διακοσμούμε με μπισκοτάκια gingerbread στις πλευρές και στην κορυφή.
8. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Μυστικά

Αν δεν έχουμε τρεις φόρμες, ψήνουμε τις στρώσεις διαδοχικά, κρατώντας το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο.