Η οικογένεια του Μιράν Κουρουνλιάν είναι παστουρματζήδες πάππου προς πάππου – ασκούν την τέχνη στην Ελλάδα τουλάχιστον εδώ και τρεις γενιές. Είχαμε την ευκαιρία να τους γνωρίσουμε καλύτερα σε ένα αρμένικο τραπέζι στο σπίτι τους που κράτησε για ώρες, με πολύ φαγητό και πολλές ιστορίες από χαμένες πατρίδες. Η Μάιντα, η Λούση και η Λιζέτ κάθισαν για ώρες υπομονετικά στην κουζίνα των Κουρουνλιάν και ετοίμασαν περίτεχνες συνταγές, πεποικιλμένες από τις επιρροές, τις ερμηνείες και τις συγχωνεύσεις που προέκυψαν από τους τόπους προέλευσης των προγόνων τους. Ανάμεσα σε αυτά που μας έφτιαξαν, και αυτά τα παπουτσάκια.
15′ προετοιμασία
35′ ψήσιμο
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 6 ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα παπουτσάκια με μελιτζάνα, τυρί και παστουρμά, κόβουμε οριζόντια στη μέση τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα τους. Βγάζουμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε την ψίχα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε ελαφρώς ένα πυρέξ που να χωράει ακριβώς τα κελύφη από τις μελιτζάνες.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε την ψίχα της μελιτζάνας για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα τυριά, τα αυγά και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Τακτοποιούμε μέσα στο ταψί τα κελύφη μελιτζάνας, τα γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
- Απλώνουμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα από 1 φέτα παστουρμά και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Πηγή: Γαστρονόμος
