Κοτόσουπα με μανιτάρια

Αχνιστή, καταπραϋντική και νόστιμη, αυτή η κοτόσουπα είναι ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι. Τη συνοδεύουμε με φέτες ψωμιού προζυμένιου, αλειμμένες με μαλακή φέτα.

15′ προετοιμασία, 1 ώρα και 20′ μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 35′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μέτριο κοτόπουλο, σε 6-8 κομμάτια
•  2 πράσα, σε λεπτές φέτες
•  1 μεγάλη πατάτα, σε μικρά κυβάκια
•  20-25 μανιτάρια λευκά, σε φετάκια
•  2 φύλλα δάφνης
•  60 ml ελαιόλαδο
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κοτόσουπα με μανιτάρια, αρχικά βάζουμε το κοτόπουλο σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με 1.500 ml νερό.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
4. Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
5. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος.
6. Μόλις κρυώσει λίγο το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε.
7. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
8. Έπειτα, σοτάρουμε τα πράσα, την πατάτα και τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά.
9. Ρίχνουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
10. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το δεντρολίβανο, τον λεμονοχυμό, αλατοπίπερο και βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να χυλώσει η σούπα.

Στο ποτήρι μας: Μια κομψή ρετσίνα.