Πορτοκαλόπιτα vegan, με μαστίχα

Ζουμερή και μυρωδάτη vegan πορτοκαλόπιτα, με την ελαφριά πικράδα της μαστίχας, που της πάει πολύ. Στο τέλος μπορούμε να την ψήσουμε για 5 λεπτά στην επάνω θέση του φούρνου, για να καραμελώσει επιπλέον η επιφάνειά της.

50′ προετοιμασία, 1 ώρα και 10′ μαγείρεμα, 3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 5 ώρες

Υλικά

Μερίδες: 12

Σιρόπι

•  150 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
•  150 ml νερό
•  300 γρ. καστανή ζάχαρη
•  φλούδες από 1 μεγάλο, λεπτόφλουδο πορτοκάλι
•  2 γρ. δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα στο γουδί με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη)
•  2-3 σταγόνες ανθόνερο

Πορτοκαλόπιτα

•  1 πακέτο φύλλο κρούστας (450-500 γρ.)
•  180 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  8 γρ. (1 1⁄2 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ
•  2,5 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) μαγειρική σόδα
•  3 γρ. δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα στο γουδί με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη)
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  240 γρ. φυτικό επιδόρπιο (φυτικό «γιαούρτι»)
•  180 ml ηλιέλαιο + λίγο για το ταψί
•  220 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
•  ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
•  λίγα αμύγδαλα φιλέ (για το στόλισμα, προαιρετικά)

Διαδικασία

1. Για την vegan πορτοκαλόπιτα με μαστίχα, ξεκινάμε με το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε μέτρια φωτιά τον χυμό με το νερό, τις φλούδες και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Βράζουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ανακατεύουμε λίγη ποσότητα σιροπιού με τη μαστίχα μέχρι να διαλυθεί.
4. Το ρίχνουμε στο υπόλοιπο σιρόπι, προσθέτουμε το ανθόνερο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Φύλλα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω) και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
2. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε λωρίδες πάχους 3-4 εκ.
3. Τις διαχωρίζουμε ελαφρώς με τα χέρια και τις απλώνουμε στο ταψί, όσο γίνεται πιο αραιά.
4. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά, αλλά να μην πάρουν χρώμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα ανακατεύουμε μία φορά, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
5. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Πορτοκαλόπιτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, για να αρωματιστεί η ζάχαρη από τα έλαια του πορτοκαλιού.
3. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη μαστίχα, το αλάτι, το φυτικό επιδόρπιο, το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια κρέμα.
4. Ρίχνουμε σταδιακά τα φύλλα κρούστας και τα ανακατεύουμε απαλά. Είναι αναμενόμενο αρκετά φύλλα να σπάσουν σε πολύ μικρότερα.
5. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, για να εμποτιστούν με το μείγμα.
6. Λαδώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 32 x 22 εκ.
7. Αδειάζουμε το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
8. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά στο κάτω ράφι του φούρνου, μέχρι η πορτοκαλόπιτα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
9. Ξεφουρνίζουμε και αμέσως, όπως είναι καυτή, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
10. Την αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 2-3 ώρες να απορροφήσει το σιρόπι.
11. Αν θέλουμε, στολίζουμε με τις λεπτές φλούδες πορτοκαλιού (από το σιρόπι) ή και με φιλέ αμυγδάλου.