Σαλάτα με φασολάκια, ντομάτα και χταπόδι

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 χταπόδι περίπου 800 γρ., καθαρισμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ολόκληρη
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  2 λεμόνια, κομμένα στη μέση
•  10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
•  2 φύλλα δάφνης
•  1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισμένα
•  300 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κυβάκια
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

•  140 ml ελαιόλαδο
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με φασολάκια, ντομάτα και χταπόδι βάζουμε το χταπόδι, ολόκληρο, σε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μία σκελίδα σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τα κομμένα λεμόνια, τους κόκκους πιπεριού και τις δάφνες.
2. Σκεπάζουμε με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει.
3. Βγάζουμε το χταπόδι και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής να κρυώσει.
4. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
5. Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε 100 ml στην άκρη.
6. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα, σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ρίχνουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά.
7. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
8. Προσθέτουμε τις φέτες χταποδιού, τις ντομάτες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Σάλτσα

1. Χτυπάμε στον πολυκόφτη το ελαιόλαδο και τον χυμό, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Πηγή: Γαστρονόμος