Βασιλικά πλευρώτους με κάππαρη, λεμόνι και άνηθο

Τα βασιλικά πλευρώτους (Pleurotus eryngii), γνωστά και ως King oysters, φημίζονται για τη θαυμάσια γεύση και την υφή τους. Οχι τυχαία, είναι από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο και συνδυάζονται εύκολα με πολλά υλικά σε πολλά μαγειρέματα.

Εχουν μικρότερο «καπέλο» από τα κλασικά πλευρώτους, αλλά το κοτσάνι τους είναι πολύ πιο μακρύ και παχύ, με πολύ τρυφερή υφή και υψηλή νοστιμιά. Τα βρίσκουμε σε ντέλι και καλά παντοπωλεία και μανιταροπωλεία.

15′ προετοιμασία, 15′ τηγάνισμα, 15′ αναμονή

Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: για 4 μερίδες, ως μεζές

•  250 γρ. μανιτάρια βασιλικά πλευρώτους (ή king oyster), καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι
•  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  1/4 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού
•  1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
•  1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
•  1/2 ντομάτα, ξεφλουδισμένη, σε μικρά καρεδάκια

Διαδικασία

1. Για τα βασιλικά πλευρώτους με κάππαρη, λεμόνι και άνηθο, ξεκινάμε ξεχωρίζοντας τα μανιτάρια σε καπέλα και κοτσάνια και τα κόβουμε όλα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Εναλλακτικά, κόβουμε τα κοτσάνια σε πολύ λεπτές ροδέλες.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μισό ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, με τα χέρια μας. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες μανιταριών σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
5. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, τις ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμονιού και ελάχιστο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε πάνω τους την κάππαρη, τον άνηθο και τα καρεδάκια ντομάτας.
6. Σερβίρουμε αμέσως.