Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι τα πολλά μυρωδικά και η κάσα, μια λεπτή, νόστιμη κρέμα που τη συνηθίζουν πολύ στη Μακεδονία και τη Θράκη. Φτιάχνεται με αλεύρι, ελαιόλαδο, νερό ή ζωμό λαχανικών, τριμμένο σκόρδο και ξύδι. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν καλά τα μανιτάρια, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο.
20′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 15 – 20 μεγάλα μανιτάρια άσπρα ή 12 πορτομπέλο
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 – 4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
- 4 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε ροδέλες
- τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 3 γεμάτες κουτ. σούπας πολέντα (σιμιγδάλι καλαμποκιού) ή καλαμποκάλευρο
- 3 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερή
- 2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, καθαρισμένες και κομμένες ροδέλες
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
- 1 δόση κάσα
- αλατοπίπερο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τα γεμιστά μανιτάρια, αφού πλύνουμε και ετοιμάσουμε όλα τα υλικά, κόβουμε τα ποδαράκια των μανιταριών και τα ψιλοκόβουμε.
- Βάζουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα πόδια από τα μανιτάρια μαζί με τα χλωρά κρεμμυδάκια.
- Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό και τη μαντζουράνα και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε την πολέντα (ή το καλαμποκάλευρο) και ανακατεύουμε.
- Όταν η πολέντα απορροφήσει όλα τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Τότε μοιράζουμε τη γέμιση στις κούπες των μανιταριών.
- Βάζουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν. Τα αλατοπιπερώνουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
- Αλείφουμε με λάδι ένα ορθογώνιο πυρέξ και στρώνουμε τις ροδέλες πατάτας όσο μπορούμε πιο ίσια.
- Τις αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε πάνω το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
- Βάζουμε από πάνω τα γεμισμένα μανιτάρια και φουρνίζουμε το φαγητό.
- Ετοιμάζουμε την κάσα και, όταν αρχίσουν να ροδίζουν καλά τα μανιτάρια, την περιχύνουμε πάνω στο φαγητό και το ξαναβάζουμε στον φούρνο να τελειώσει το ψήσιμο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Οι σεφ του Γαστρονόμου προτείνουν».
