Εύη Βουτσινά

Από την αείμνηστη ερευνήτρια της ελληνικής γαστρονομίας.

Μανιτάρια γεμιστά με μυρωδικά και σιμιγδάλι, ψιλοκομμένα λαχανικά και μελωμένες πατάτες σε ένα νοστιμότατο φαγητό, ιδανικό για τις μέρες που δεν θέλουμε να φάμε κρέας.

Ένα πολύ ωραίο μαύρο ψωμί, φτιαγμένο με τρία αλεύρια, αρωματισμένο με γαρίφαλο, πασπαλισμένο με αλάτι, που ανάμεσα στα συστατικά του έχει και μισό φλιτζάνι καφέ, φίλτρου ή στιγμιαίο.

Ψωμί σταρένιο ολικής άλεσης από την Εύη Βουτσινά, πυκνό, θρεπτικό και γεμάτο γεύση, ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι.

Τρομερή νηστίσιμη μακαρονάδα στη στιγμή με ελάχιστα υλικά. Με σκόρδο και σουσάμι, που της προσθέτει γεύση και υφή.

Οκτώ συνταγές για να απολαμβάνουμε, το καλοκαίρι αλλά και όλο τον χρόνο, τη ραφινάτη γεύση αυτού του ιδιαίτερου φρούτου με την τόσο μικρή περίοδο συγκομιδής, μαζί με την ενδιαφέρουσα ιστορία του, όπως την κατέγραψε η αείμνηστη Εύη Βουτσινά.

Ωμά με λίγο λεμονάκι, είναι θαυμάσια τα κοχύλια, αλλά και ψητά δεν πάνε πίσω. Περασμένα από το γκριλ τα χτένια, οι γυαλιστερές και τα στρείδια είναι εξαιρετικός μεζές. Και με μύδια, βέβαια, μπορούμε να την κάνουμε αυτή τη συνταγή.

Ντελικάτες και διαφορετικές αυτές οι φλογέρες με γέμιση πολέντα, μανιτάρια και σταφίδες. Σερβίρουμε ως ορεκτικό μαζί με σάλτσα ντομάτας.

Τα φαγητά με λιαστά φρούτα συνηθίζονται στην ελληνική μαγειρική, ιδιαίτερα τις σαρακοστές, με έντονη γλυκάλμυρη ή γλυκόξινη γεύση, συχνά και με λίγο καυτερό. Εξαιρετικό παράδειγμα αυτό το πιλάφι με κριθάρι.

Σε σπίτια Μικρασιατών προσφύγων στη Βέροια έχει καταγράψει η συγγραφέας και λαογράφος αυτό το ρεβυθοπίλαφο με τις γλυκές νότες, που το συνήθιζαν στις νηστείες.

Το ραντίτσιο και η κόκκινη λόλα είναι πικρούτσικα λαχανικά, αλλά τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας εξισορροπούν τη γεύση και αφήνουν μόνο την πικάντικη πλευρά της πικράδας.

Ασυνήθιστο αλλά πολύ νόστιμο και χορταστικό, νηστίσιμο, πιάτο με ηλιόσπορο και λιαστή ντομάτα. Στη θέση του ρυζιού μπορούμε επίσης να βάλουμε σπαγγέτι ή βίδες.