Χταπόδι κρασάτο και κοκκινιστό, με πατάτες και πορτοκαλένιο άρωμα

Το πιο «δικό μας» κρασάτο φαγητό, με τα ζουμάκια του χταποδιού να μαγειρεύονται με έναν συνδυασμό κρασιών, ντομάτες, μπαχαρικά και φλούδες πορτοκαλιού, για συναρπαστικό άρωμα. Αν δεν έχουμε διαθέσιμη Μαυροδάφνη, ανακατεύουμε 80 γρ. κόκκινο κρασί με 1 κουτ. γλυκού μέλι.

30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 50′ μαγείρεμα

Σύνολο: 2 ώρες και 20′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 μεγάλο χταπόδι, βάρους 1.600-1.800 γρ., καθαρισμένο*
•  φλούδες από 2 πορτοκάλια πλυμένα
•  2 φύλλα δάφνης
•  1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
•  300 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 μικρή καυτερή πιπερίτσα (ή όσο αντέχουμε)
•  4 κεδροκούκουτσα
•  650 γρ. ώριμες, σφικτόσαρκες ντομάτες, τριμμένες
•  300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  80 ml Μαυροδάφνη Πατρών, γλυκιά
•  1 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
•  1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
•  850 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  1/3 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό, μαϊντανό, δυόσμο κ.ά.)

Διαδικασία

1. Για το χταπόδι κρασάτο και κοκκινιστό, με πατάτες και πορτοκαλένιο άρωμα, ξεκινάμε ξεπλένοντας το χταπόδι και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Το βάζουμε σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα μαζί με τη φλούδα από το 1 πορτοκάλι, τις δάφνες και τους ολόκληρους κόκκους πιπεριού.
3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
4. Βράζουμε το χταπόδι για 20 λεπτά στα υγρά που θα αποβάλει, μέχρι να πάρει έντονο ροζ χρώμα.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής.
6. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο μπολ.
7. Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
8. Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
9. Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και, πριν κάψει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την πιπερίτσα τσίλι, μαζί με τα κεδροκούκουτσα και λίγο αλάτι, για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν καλά και να ξανθύνουν.
10. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
11. Προσθέτουμε το χταπόδι με το ζουμί και τα υλικά του μπολ, τα δύο κρασιά και το ξίδι, ανακατεύουμε και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
12. Προσθέτουμε τις πατάτες, τη φλούδα από το δεύτερο πορτοκάλι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, μέχρι να γίνουν οι πατάτες και να μαλακώσει καλά το χταπόδι.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
14. Μοιράζουμε σε πιάτα, περιχύνουμε κάθε μερίδα με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, σκορπίζουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Μυστικά

Πως καθαρίζουμε χταπόδι Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κουκούλα, τη χωρίζουμε από τα πλοκάμια και την καθαρίζουμε από τα εντόσθια. Κόβουμε και αφαιρούμε το «δόντι», το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών. Πλένουμε το χταπόδι με νερό, φροντίζοντας να ξεπλύνουμε πολύ καλά τις βεντούζες του, γιατί μαζεύουν άμμο.

Στο ποτήρι μας: Ενα κομψό ερυθρό από Λημνιώνα.