Σπανακόρυζο με αμπελόφυλλα και αρακά

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. φύλλα σπανακιού, σε μέτρια κομμάτια
•  20 αμπελόφυλλα σε άλμη, σε λεπτές λωρίδες
•  6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος
•  150 γρ. ρύζι γλασέ
•  150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
•  ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος, μαζί με τα κοτσάνια του, χωριστά
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαζί με τα κοτσάνια του, χωριστά
•  2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  120 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε σπανακόρυζο με αμπελόφυλλα και αρακά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε βαθιά κατσαρόλα, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε ανακατεύοντας καλά, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.
5. Ρίχνουμε το ρύζι και τον αρακά, ανακατεύουμε απαλά.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 450-500 ml ζεστό νερό.
7. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
8. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
9. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
10. Ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς το ρύζι και το φαγητό να μελώσει.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
12. Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, σείουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί το φαγητό για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος