Τάρτα τατέν με δαμάσκηνα ή βανίλιες

Τι πιο εύκολο και κομψό από μια τάρτα τατέν; Εδώ τη φτιάχνουμε με δαμάσκηνα αρωματισμένα με μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και βανίλια.

20′ προετοιμασία, 40′ μαγείρεμα, 20′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

•  1 φύλλο σφολιάτας
•  12 μεγάλα δαμάσκηνα ή βανίλιες (κατά προτίμηση κοκκινόσαρκες)
•  50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  50 γρ. ζάχαρη
•  2 φύλλα δάφνης
•  4 καρφάκια γαρίφαλο
•  4 κόκκοι μπαχάρι (για μια πικάντικη νότα, προαιρετικά)
•  1 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε στη μέση κατά μήκος και ξύνουμε το εσωτερικό του για να πάρουμε τα σποράκια)
•  χυμός από 1/2 πορτοκάλι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την τάρτα τατέν με δαμάσκηνα ή βανίλιες προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το κουκούτσι.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ιδανικά χρησιμοποιούμε ένα τηγάνι χωρίς πλαστικά χερούλια που να μπορεί να μπει και στον φούρνο, ώστε να μη χρειαστεί να αλλάζουμε σκεύος. Αν δεν έχουμε τέτοιο τηγάνι, θα ξεκινήσουμε με τηγάνι και στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσουμε ταψάκι.
4. Αφήνουμε τα υλικά να λιώσουν, ρίχνουμε τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι (αν χρησιμοποιήσουμε) και τη βανίλια (τους σπόρους αλλά και τον κομμένο λοβό). Προσθέτουμε και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
5. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα καραμέλα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρούτα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από την καραμέλα.
7. Αν το τηγάνι μας μπορεί να μπει και στον φούρνο, τακτοποιούμε τα φρούτα ομοιόμορφα σε κυκλική διάταξη στο τηγάνι, με τη φλούδα προς τα κάτω. Διαφορετικά, τα βγάζουμε σε ένα πιάτο, αδειάζουμε την καραμέλα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ. και έπειτα τακτοποιούμε από πάνω τα φρούτα.
8. Ανοίγουμε τη σφολιάτα και κόβουμε έναν δίσκο διαμέτρου 28-30 εκ.
9. Προσεκτικά τον μεταφέρουμε πάνω από τα φρούτα, καλύπτοντάς τα.
10. Περνάμε τις άκρες της σφολιάτας ανάμεσα στα φρούτα και στο σκεύος στριμωχτά, ώστε να τα «περιφράξουμε». Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη σφολιάτα εδώ κι εκεί.
11. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα η σφολιάτα και να φουσκώσει.
12. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 20 λεπτά, ώστε να κρυώσει ελαφρώς.
13. Τοποθετούμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω στο σκεύος και προσεκτικά το αναποδογυρίζουμε (πιατέλα και σκεύος μαζί), ώστε να πέσει το γλυκό πάνω στην πιατέλα και να χυθεί από πάνω και η καραμέλα.