Πίτσα με κασέρι

Μια πίτσα με χειροποίητη ζύμη και λίγα και καλά υλικά: ντομάτες καλοκαιρινές, ένα ωραίο κασέρι και φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο. Τυρένια και απολαυστική.

1 ώρα προετοιμασία, 20′ ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

Ζύμη

•  1 κ.γ. ξερή μαγιά
•  1 πρέζα ζάχαρη
•  2/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό
•  2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1/2 κ.γ. αλάτι
•  1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Γέμιση

•  500 – 700 γρ. κασέρι Προίκα, τριμμένο
•  2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
•  2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
•  1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
•  20 φύλλα από φρέσκο βασιλικό ή 20 φύλλα από φρέκο δυόσμο ή 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για να ετοιμάσουμε την πίτσα με κασέρι βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος, ώσπου να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
3. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς και τα δουλεύουμε καλά για 5 – 8 λεπτά, ώσπου να γίνει μια λεία ζύμη.
4. Την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Τη ζυμώνουμε ξανά και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη, τα οποία πλάθουμε σε μπάλες και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να διπλασιαστούν σε όγκο.

Γέμιση

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 15 δευτερόλεπτα, σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε την ντομάτα και τηγανίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά, ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
3. Λίγο πριν αποσύρουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
4. Για να ολοκληρώσουμε τις πίτσες, ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη, σε δίσκους, στο πάχος που επιθυμούμε.
5. Απλώνουμε σε κάθε δίσκο μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε και καλύπτουμε με το κασέρι.
6. Βάζουμε τις πίτσες σε 4 ζεσταμένα ταψάκια πίτσας και τις ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά, στους 200°C.