Σαλάτα βραστή, με αγκινάρες, κολοκυθάκια, αρακά και ψητές πατάτες

Σαν αγκινάρες αλά πολίτα σε σαλάτα-γεύμα! Με κολοκυθάκια, αρακά, ψητές πατάτες και λεμονάτο ντρέσινγκ.

50′ προετοιμασία, Σύνολο: 50′

Υλικά

Μερίδες: 2

•  4 μικρές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
•  1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι
•  4 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση
•  150 γρ. αρακάς
•  10 πολύ μικρά, ολόφρεσκα κολοκυθάκια, καλά πλυμένα
•  50 ml χυμός λεμονιού
•  120 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για την βραστή σαλάτα με αγκινάρες, κολοκυθάκια, αρακά και ψητές πατάτες, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψάκι, τις πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι και τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Παράλληλα, βάζουμε να βράσει αλατισμένο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και, μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τις αγκινάρες, τον αρακά και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε (ολόκληρα) για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε σαλατιέρα.
4. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού.
5. Ανακατεύουμε απαλά, διορθώνουμε κάποιο υλικό αν χρειάζεται (π.χ. χυμό λεμονιού ή αλατοπίπερο) και σερβίρουμε.