Σαλάτα μαροκινή, με καρότο και πορτοκάλι

Οι πέρλες ταπιόκας (προαιρετικές στη συνταγή) είναι ένα φυσικό πηκτικό, βράζουν σε μπόλικο νερό, μαλακώνουν, γίνονται διάφανες και βελούδινες σαν μπαλίτσες ζελατίνης. Θα τις βρούμε σε σακουλάκια, σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα και υγιεινές τροφές και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

45′ προετοιμασία, Σύνολο: 45′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 κιλό καρότα, σε λεπτά φετάκια
•  4 πορτοκάλια, κατά προτίμηση Ναβαλίνες, σε φιλέτα (οι φέτες, χωρισμένες μία μία, καθαρισμένες από μεμβράνες, ίνες και κουκούτσια), κομμένα το καθένα στα τρία
•  3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
•  70 γρ. ξανθές σταφίδες
•  75 γρ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα
•  100 γρ. πράσινες τσακιστές ελιές, κομμένες στη μέση
•  1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
•  1 παστό μαροκινό λεμόνι (κονφί), ψιλοκομμένο (σε μπαχαράδικα και σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα)*
•  200 γρ. πέρλες ταπιόκας (προαιρετικά – βλ. εισαγωγή συνταγής)
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

•  50 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
•  30 ml χυμός λεμονιού
•  50 ml ελαιόλαδο
•  1 κουτ. γλυκού πιπέρι Χαλεπίου (κοκκινοπίπερο με πικάντικη, ήπια καυτερή γεύση – σε καλά μπαχαράδικα) ή πάπρικα
•  1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού μέλι
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ντρέσινγκ

1. Για να ετοιμάσουμε τη μαροκινή σαλάτα με καρότο και πορτοκάλι σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το μέλι και αλατοπίπερο κατά βούληση μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Σαλάτα

1. Σε άλλο, μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα καρότα, το πορτοκάλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τις ελιές, τον μάραθο και το λεμόνι κονφί μέχρι να αναμειχθούν.

Πέρλες ταπιόκας (προαιρετικά)

1. Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τις πέρλες ταπιόκας σε 2 λίτρα νερό, μέχρι να γίνουν διάφανες και να μαλακώσουν σαν ζελεδάκια. Τις στραγγίζουμε, πετάμε το υγρό και αφήνουμε τις πέρλες να κρυώσουν.

Σερβίρισμα

1. Σε μια σαλατιέρα μεταφέρουμε τη σαλάτα που φτιάξαμε, προσθέτουμε τις κρύες πέρλες ταπιόκας και ανακατεύουμε.
2. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.