Σαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης, ντομάτες και μελιτζάνες (Ταλτσένες)

Στον Κοντοσώρο, η αρχιμαγείρισσα Ιλιάνα Κοντοσώρου και η οικογένειά της ετοιμάζουν αυτό το έδεσμα, που σερβίρεται και σαν αλοιφή συνοδευτική σε ψητά κρεατικά, αλλά και ως σαλάτα. Είναι παλιά τοπική συνταγή, που συνήθως τη συνόδευαν με ψωμί. Στο εστιατόριο  στο Ξινό Νερό Φλώρινας. η σαλάτα αυτή είναι από τις πιο δημοφιλείς, καθώς τα λαχανικά ψήνονται στα κάρβουνα και αποκτούν απίθανα καπνιστή γεύση και μυρωδιά. Το σκόρδο μπαίνει κατά βούληση, αλλά μη φοβηθείτε να βάλετε μπόλικο, του πάει πολύ.

Υλικά

Μερίδες: 6-8 (ως μεζές)

•  1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
•  3 μελιτζάνες φλάσκες
•  3 μεγάλες, ώριμες, αλλά σφιχτόσαρκες ντομάτες
•  3-4 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες (ή όσο θέλουμε)
•  2-3 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
•  100 ml ελαιόλαδο (ή λιγότερο)
•  αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης, ντομάτες και μελιτζάνες προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε μονή στρώση, χωριστά μεταξύ τους (στο μισό ταψί τις πιπεριές και στο άλλο μισό τις μελιτζάνες).
3. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μη σκάσουν στο ψήσιμο.
4. Λαδώνουμε ελαφρά ένα μικρότερο ταψί και τακτοποιούμε εκεί τις ντομάτες.
5. Βάζουμε στον φούρνο τα δύο ταψιά: σε ψηλό ράφι το μεγάλο, με τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, και το ταψί με τις ντομάτες σε ένα πιο χαμηλό ράφι.
6. Ψήνουμε τις ντομάτες για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ζαρώσει η φλούδα τους.
7. Τις μελιτζάνες τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά, γυρίζοντάς τες τακτικά, μέχρι η φλούδα τους να καψαλιστεί σε διάφορα σημεία.
8. Οι πιπεριές θα είναι έτοιμες σε περίπου 20 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει κατά τόπους.
9. Ξεφουρνίζουμε τις πιπεριές, τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ και το σκεπάζουμε αμέσως σφιχτά, με διάφανη μεμβράνη.
10. Τις αφήνουμε εκεί για 15 λεπτά, μέχρι να ιδρώσουν. Τις βγάζουμε και τις ξεφλουδίζουμε (η φλούδα αφαιρείται εύκολα).
11. Αφαιρούμε επίσης τα κοτσάνια και τα σπόρια τους. Αφήνουμε στην άκρη.
12. Ξεφουρνίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους, που επίσης βγαίνει πολύ εύκολα.
13. Τέλος, βγάζουμε από τον φούρνο και τις μελιτζάνες και αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις κρατάμε μία μία όρθιες από το κοτσάνι, μέσα σε μεγάλο μπολ, και αφαιρούμε τη φλούδα.
14. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά όλα τα ψημένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
15. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξίδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
16. Τέλος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα απλώς να γυαλίσει. Ίσως δηλαδή δεν χρειαστεί να το ρίξουμε όλο.
17. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι ή το ξίδι κατά τα γούστα μας.

Πηγή: Γαστρονόμος