Tαϊλανδέζικη αγγουροσαλάτα με μάνγκο και φυστίκια

Και αρωματική, και τραγανή, και δροσερή. Τα εξωτικά υλικά για αυτή τη ταϊλανδέζικη αγγουροσαλάτα με μάνγκο και φυστίκια θα τα αναζητήσουμε σε καταστήματα με έθνικ τρόφιμα.

20′ προετοιμασία, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 μεγάλο μάνγκο, καθαρισμένο
•  2 μεγάλα αγγούρια, σε λοξές φέτες
•  1 κλωνάρι σέλερι, σε λοξές φέτες
•  1 μάτσο βασιλικός (φύλλα, σε δισκάκι των 25 γρ.) χοντροκομμένος
•  75 γρ. φυστίκια αραχίδες, χωρίς το φλούδι, καβουρδισμένα και ψιλοσπασμένα
•  τα φύλλα από 2 μάτσα νεροκάρδαμο (Τα βρίσκουμε σε μορφή μικροφύλλων, σε δισκάκια. Αν δεν βρούμε βάζουμε ρόκα.)
•  αλάτι

Για το ντρέσινγκ

•  60 ml χυμός λάιμ
•  20 ml σάλτσα ψαριού (fish sauce)
•  20 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  1-2 πιπερίτσες τσίλι, ψιλοκομμένες
•  3 φύλλα καφίρ λάιμ (θα τα βρούμε αποξηραμένα ή κατεψυγμένα), ψιλοκομμένα
•  20 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την ταϊλανδέζικη αγγουροσαλάτα με μάνγκο και φυστίκια, πρώτα κόβουμε τη σάρκα του μάνγκο μέχρι να φτάσουμε στον σκληρό και ινώδη πυρήνα του.
2. Κόβουμε τη σάρκα σε μέτρια μπαστουνάκια, τα βάζουμε σε σαλατιέρα και προσθέτουμε τα αγγούρια, το σέλερι, τον βασιλικό και αλάτι και ανακατεύουμε.

Ντρέσινγκ

1. Χτυπάμε σε μικρό πολυκόφτη (μούλτι) τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, τις πιπερίτσες τσίλι και τα φύλλα καφίρ λάιμ μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.
2. Αδειάζουμε σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
4. Σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα νεροκάρδαμου (ή ρόκας) και τα φυστίκια και σερβίρουμε χωρίς να ανακατέψουμε.