Γεννήθηκε από Μεξικανό μετανάστη εστιάτορα στις ΗΠΑ, τη δεκαετία του 1920, στην Ελλάδα γνώρισε δόξες τις δεκαετίες του ’80 και του ’90, κακοποιήθηκε με τη (μη) χρήση του αυγού και σιγά σιγά η δόξα της έσβησε. Και όμως, είναι μία από τις πιο δροσερές και φίνες σαλάτες, αρκεί να χρησιμοποιηθούν σωστά τα καλής ποιότητας υλικά της.
35′ προετοιμασία
15′ ψήσιμο
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 4
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
100 ml ελαιόλαδο
300 γρ. ψωμί της αρεσκείας μας, μπαγιάτικο, σε κύβους 1-2 εκ.
3 μαρούλια φρέσκα, κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
100 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλούδες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες
80 γρ. μπέικον καλής ποιότητας, από ενιαίο κομμάτι, σε μικρά κυβάκια, τηγανισμένα σκέτα μέχρι να ροδίσουν, καλά στραγγισμένα σε χαρτί κουζίνας (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ αυγού
2 πολύ φρέσκα και καλής ποιότητας αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. μουστάρδα ντιζόν
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
150 ml ελαιόλαδο
4-6 φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένα από το λάδι τους
25 ml ξίδι Jerez
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
20 γρ. σάλτσα τσίλι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την κλασική Caesar salad (σαλάτου του Καίσαρα) προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο για μόλις 20 δευτερόλεπτα, μέχρι το λάδι να αρωματιστεί.
- Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού και τους σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, τους αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας δυο-τρεις φορές τους κύβους, για να στεγνώσουν και να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα, να γίνουν δηλαδή κρουτόν.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και στραγγίζουμε τα κρουτόν σε χαρτί κουζίνας, για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι.
Ντρέσινγκ
- Βάζουμε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με κρύο νερό.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και θερμομετράμε το νερό από την αρχή της διαδικασίας.
- Μόλις το θερμόμετρο δείξει 50°C, αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε τα αυγά από το νερό.
- Τα σπάμε πάνω από ένα μπολ (ή πολυκόφτη) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε πολύ αργή και λεπτή ροή, όπως όταν φτιάχνουμε μαγιονέζα, μέχρι να γίνει μια σάλτσα λεία και πυκνή.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Σερβίρισμα
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα μαρούλια με το ντρέσινγκ και λίγο αλάτι, μέχρι να βραχεί καλά το μαρούλι.
- Από πάνω σκορπίζουμε τα κρουτόν, τις «φλούδες» τυριού και, αν θέλουμε, το μπέικον. Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
