Αγγουροσαλάτα με ντοματίνια, ελιές και μαυροκούκι

Σερβίρουμε αυτή τη δροσάτη σαλάτα με φέτα ή σκοτύρι και παξιμαδάκια χαρουπιού.

20′ προετοιμασία, Σύνολο: 20′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  2 μεγάλα αγγούρια, καλά πλυμένα, με τη φλούδα
•  1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
•  4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
•  2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
•  300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•  60 γρ. ελιές, κατά προτίμηση θρούμπες, χωρίς κουκούτσια
•  30 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη, στραγγισμένη
•  τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
•  1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι
•  ξύσμα από 1 λάιμ
•  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για την αγγουροσαλάτα με ντοματίνια, ελιές και μαυροκούκι, κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές «φλούδες» με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια τις ψιλοκόβουμε. Τις ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ με λίγο αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
2. Σε ένα μικρό τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
3. Σβήνουμε με το ξίδι, αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί η αψάδα του, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Το αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τα ντοματίνια, τις ελιές, την κάππαρη, τον δυόσμο και αλατοπίπερο.
5. Ανακατεύουμε και σκορπίζουμε από πάνω το αγγούρι.
6. Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και το ξύσμα λάιμ και σερβίρουμε.