Ενα μυρωδάτο και πλούσιο σπανακόρυζο με ντομάτα και τα πρώτα τρυφερά κολοκυθάκια. Συνοδεύουμε με φέτα της αρεσκείας μας και ζεστό προζυμένιο ψωμί.
30′ προετοιμασία – 40′ μαγείρεμα / Σύνολο: 1 ώρα και 10′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 800 γρ. σπανάκι (περίπου 600 γρ. καθαρισμένο), πλυμένο και χοντροκομμένο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 170 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 200 γρ. κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες
- 1 μάτσο μυρώνια, χοντροκομμένα
- τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μάραθου, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπανακόρυζο με κολοκυθάκια, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) για άλλα 6-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να λαδωθεί καλά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και 300 ml νερό.
- Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρώνια, τον μάραθο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια (μαζί με τα ζουμάκια που θα έχουν αφήσει), ανακατεύουμε απαλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σκορπίζουμε τον δυόσμο και το ξύσμα και σερβίρουμε το σπανακόρυζο με κολοκυθάκια.
*Ολα τα λευκά αρωματικά μας κρασιά που αγαπούν την άνοιξη! Νεοκοσμίτικα Sauvignon Blanc, βορειοελλαδίτικες Μαλαγουζιές, χαρμάνια στεριανού Ασύρτικου και λευκό Μοσχάτο.
Πηγή: Gastronomos.gr
