Ο Χρήστος Γκόλφης (μπαρ Theosis, Άνω Σύρος) ασχολείται τα τελευταία 5 χρόνια με το κρασί, και το ανακαλύπτει από την οπτική γωνία του οινόφιλου. Ο Στέλιος Χατζηδάκης, κι αυτός ερασιτέχνης του κρασιού, ταξιδεύει πολύ, επισκέπτεται και δοκιμάζει εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, πίνει και αγοράζει κρασί. Οι δυό τους άνοιξαν πρόσφατα, τις τελευταίες ημέρες του Μαρτίου, το μικρούτσικο wine bar που βάφτισαν Ρώγα.
Στην οδό Χίου, τον πεζόδρομο που είναι γνωστός ως «Τα μανάβικα», εκεί όπου χτυπούσε πάντα η καρδιά της αγοράς της Ερμούπολης, έστησαν τις ραφιέρες και τα ψυγεία σε ένα πάλαι ποτέ κουρείο, εφαρμόζοντας μια ασύλληπτη οικονομία χώρου, και αξιοποιώντας στο έπακρο τα μόλις 5 τετραγωνικά του. Το λογότυπο και τα γραφιστικά ανέλαβε η γραφίστρια η Νατάσα Πολύζου, συνεργάτις του Χρήστου από το μπαρ Theosis, η οποία εμπνευσμένη από την οδό Χίου όπου βρίσκεται το μαγαζί και από τους Χιώτες πρόσφυγες που θεμελίωσαν την Ερμούπολη, σκάρωσε ένα γραφιστικό με δύο ανθρωπάκια που παραπέμπουν στη γνωστή ρήση ότι «οι Χιώτες πάνε δυο δυο», αποτυπώνοντας έτσι και τη συνεργασία των δύο φίλων.
Ένα μικρό μενού με λιχούδικα τάπας για μοίρασμα συνοδεύουν το κρασί. Είναι βασισμένα σε τυριά, αλλαντικά και έτοιμα προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών από όλη τη χώρα, με έμφαση στην τοπική παραγωγή και στις φρέσκες προμήθειες από τα γύρω μαγαζιά της αγοράς (μανάβικα, μπακάλικα, φούρνοι). Την επιμέλεια του μενού έχει ο μάγειρας Γιάννης Αρσλανόγλου, ο οποίος ετοίμασε έξυπνα, δημιουργικά πιάτα, όπως το μοσχαρίσιο ταρτάρ με χρένο, παστό κρόκο αυγού, κάππαρη και πίκλα σινάπι, τα ντοματίνια με φράουλες, μοσχολέμονο, αρμεό (συριανό τυρί) και σπόρο σύκου από τα υπολείμματα της απόσταξης σύκου στο τοπικό αποσταγματοποιείο Μακρυωνίτη. Υπάρχει επίσης φρυγανισμένο ψωμί με καβούρι, με καπνιστή γαρίδα, με αυγοτάραχο, συνδυασμένα με διάφορα νοστιμευτικά, και μια ωραία συλλογή με τυριά κι αλλαντικά. Παρόλο που η κουζινίτσα είναι μια σταλιά, φτιάχνουν εδώ τις δικές τους πίκλες και ό,τι άλλο χρειάζεται, όπως ο παστός κρόκος.
Ωραίο σκηνικό, φουλ νησιώτικο, στον πεζόδρομο της αγοράς, σε ένα από τα πιο ζωντανά σημεία της πόλης που δίνουν τον παλμό του νησιού. Τα τραπέζια είναι δέκα όλα κι όλα, και μια μικρή συλλογή από βινύλια κι ένα πικάπ θα είναι προσβάσιμα και στους πελάτες, όπως ήταν κάποτε τα τζουκ μποξ. «Η μουσική δεν είναι απλώς υπόκρουση, είναι κομμάτι της ατμόσφαιρας, όπως το κρασί και η κουβέντα. Φίλοι από το νησί κατεβαίνουν χαλαρά, συχνά με τα δικά τους βινύλια ανά χείρας, για να μοιραστούν ήχους που αγαπούν. Από τον Χατζιδάκι και τα παλιά καλά Delta blues μέχρι σκοτεινά darkwave περάσματα και νοσταλγικά synth wave κύματα, η αίσθηση είναι πάντα ποιοτική, χωρίς περιορισμούς στα είδη. Μια κοινότητα που στήνεται κάθε βράδυ με αυθεντικότητα, φαγητό που ακολουθεί την εποχή, καλό κρασί και διάθεση για μοίρασμα», λέει ο Χρήστος. Mε εμπνευσμένους ανθρώπους, καλό κρασί και μικρές «τσιμπητικές» λιχουδιές, η Ρώγα είναι η πιο ωραία ιδέα της φετινής σεζόν για τη Σύρο.
