30′ προετοιμασία
55′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 25′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
800 γρ. σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
130 γρ. ρύζι Καρολίνα
500 γρ. ντοματίνια, χτυπημένα καλά στον πολυκόφτη και σουρωμένα
8 σπαράγγια, καθαρισμένα και ολόκληρα
1 μάτσο μυρώνια, καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα
4 -5 κλαράκια μάραθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
60 γρ. σουσάμι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπανακόρυζο, αρχικά ρίχνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, το ξερό κρεμμύδι, αλάτι και 2 κουτ. σούπας νερό και το αχνίζουμε για περίπου 6-8 λεπτά, να μαλακώσει.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλες 2 κουτ. σούπας νερό και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, να μαραθούν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να μειωθεί ο όγκος του.
- Ρίχνουμε τα 3/4 από τον ντοματοχυμό και αλατοπίπερο.
- Σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ρύζι, τα μυρώνια, τον μάραθο και τα σπαράγγια και ανακατεύουμε απαλά.
- Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το ρύζι.
- Παράλληλα, στον υπόλοιπο ντοματοχυμό ανακατεύουμε τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά, χωρίς καμία λιπαρή ουσία.
- Έτσι όπως είναι ζεστό το χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε μέχρι να γίνει πολτός.
- Το ρίχνουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθεί.
- Μοιράζουμε το σπανακόρυζο στα πιάτα.
- Περιχύνουμε το κάθε πιάτο με την ωμή «σάλτσα» ντομάτας και σερβίρουμε μαζί με χαρουποπαξίμαδα, ελιές και κάππαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύθηκε στη συλλεκτική έκδοση του Γαστρονόμου «Τα αλάδωτα».
