Lamingtons, τα κεκάκια σήμα κατατεθέν της Αυστραλίας

Τα κεκάκια με το όνομα του λόρδου Lamington, 8ου κυβερνήτη του Κουίνσλαντ της Αυστραλίας, συνοδεύονται με κυριολεκτικά αμέτρητες θεωρίες για την καταγωγή τους, π.χ. ότι προέκυψαν από λάθος, όταν σε ένα συμπόσιο που διοργάνωσε ο λόρδος έπεσε ένα κομμάτι κέικ μέσα σε σάλτσα ψητού και κατόπιν κύλησε σε ένα πιάτο με τριμμένη καρύδα, οπότε μια ευφάνταστη κυρία σκέφτηκε να αντικαταστήσει τη σάλτσα ψητού με σοκολάτα, ή ότι τη συνταγή εμπνεύστηκε ο Γάλλος σεφ του λόρδου ή ότι ήταν ιδέα της ίδιας της λαίδης Lamington, που παρακολουθούσε μαθήματα στη Σχολή Μαγειρικής του Τεχνικού Κολεγίου της πόλης Μπρισμπέιν.

45′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο, 14 ώρες αναμονή

Σύνολο: 15 ώρες και 15′

Υλικά

Κομμάτια: 24

Για τα κέικ

•  125 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  230 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
•  3 αυγά μεσαίου μεγέθους
•  225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
•  125 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  300 γρ. αποξηραμένη ινδική καρύδα, τριμμένη

Για το γλάσο

•  450 γρ. ζάχαρη άχνη
•  25 γρ. σκόνη κακάο
•  125 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε lamingtons, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις (ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα).
2. Βουτυρώνουμε τα τοιχώματα και τον πυθμένα σε ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις 20 x 30 εκ. και βάθος περίπου 3 εκ. και καλύπτουμε όλο το εσωτερικό του με χαρτί ψησίματος.

Κέικ

1. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μαλακό και κρεμώδες.
2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Με το τελευταίο αυγό ρίχνουμε και 1 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Βοηθά στο να μην «κόψει» το μείγμα.
3. Σταματάμε το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλεύρι.
4. Παράλληλα, ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης με ανάλαφρες κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές και πυκνό μείγμα.
5. Το αδειάζουμε στο ταψάκι, το απλώνουμε ομοιόμορφα φροντίζοντας να γεμίσουν και οι γωνίες του και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
6. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψάκι για 10 λεπτά και έπειτα το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα, χωρίς να αφαιρέσουμε τα χαρτιά ψησίματος, και το αφήνουμε να κρυώσει για όλο το βράδυ.

Γλάσο (το ετοιμάζουμε την επόμενη ημέρα)

1. Κοσκινίζουμε την άχνη και τη σκόνη κακάο σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Προσθέτουμε το μείγμα άχνης-κακάου και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Βάζουμε το κέικ πάνω σε μεγάλο ξύλο κοπής και αφαιρούμε τα χαρτιά ψησίματος.
5. Τριμάρουμε τις πλευρές του με ένα μεγάλο μαχαίρι για να είναι εντελώς ίσιες και το κόβουμε σε 24 μικρά τετράγωνα κομμάτια.
6. Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα σε ένα ταψάκι.
7. Με ένα πιρούνι καρφώνουμε ένα κομμάτι κέικ, το βουτάμε στο γλάσο μέχρι να καλυφθεί παντού, το ανασηκώνουμε πάνω από το μπολ και το αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα για να στάξει η περίσσεια.
8. Το αφήνουμε στο ταψάκι με την τριμμένη καρύδα και το κυλάμε να καλυφθούν όλες οι πλευρές του. Το αφήνουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια κέικ μέχρι να τελειώσουν.
9. Τα αφήνουμε όλα πάνω στο χαρτί για 1-2 ώρες ή μέχρι να σφίξει καλά το γλάσο.
10. Τα κεκάκια lamington διατηρούνται σε ευρύχωρο, αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες, εκτός ψυγείου.

Πηγή: gastronomos.gr