Boston Cream Pie: παντεσπάνι με κρέμα πατισερί και γλάσο σοκολάτας

Παντεσπάνι

1. Για την Boston Cream Pie, ξεκινάμε με το παντεσπάνι και προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2. Βουτυρώνουμε τον πυθμένα σε 2 ταψάκια αλουμινίου μιας χρήσης διαμέτρου γύρω στα 20-22 εκ. και αλείφουμε το καθένα με λίγο λιωμένο βούτυρο, χωρίς να βουτυρώσουμε τα τοιχώματά τους (ώστε να αφήσουμε το κέικ να φουσκώσει, χωρίς να γλιστράει).
3. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.
4. Στο μίξερ πάγκου χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τους κρόκους σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν και να αφρίζουν.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε πασπαλιστά τη μισή ποσότητα ζάχαρης και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
6. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να πάρουν βράση, αλλά να μη φουσκώσει το μείγμα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε.
8. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος αργά μέσα στον κάδο με το μείγμα αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
9. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το μείγμα αλευριού, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί.
10. Μοιράζουμε αμέσως το μείγμα ισόποσα στα δύο ταψάκια και τα χτυπάμε μερικές φορές ελαφρά και σκαστά πάνω στον πάγκο εργασίας, για να φύγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
11. Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
12. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στα ταψάκια για 1-2 ώρες.
13. Για να τα ξεφορμάρουμε, περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στα κέικ και τα τοιχώματα των ταψιών για να ξεκολλήσουν.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το βούτυρο, τη βανίλια και ελάχιστο αλάτι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν ήπια. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε το αυγό και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Προσθέτουμε περίπου τη μισή ποσότητα από το καυτό μείγμα γάλακτος, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα του μπολ να ζεσταθεί.
5. Το αδειάζουμε στο κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα, βάζουμε ξανά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει (θα δούμε να σκάνε μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνεια).
6. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί πέτσα.
8. Την αφήνουμε να χλιαρύνει αρκετά και τη βάζουμε στο ψυγείο όπου την αφήνουμε 1-2 ώρες να κρυώσει.
9. Αν βιαζόμαστε, βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ μπόλικα παγάκια και πολύ κρύο νερό και τοποθετούμε μέσα εκεί το μπολ με την κρέμα, για να τη βοηθήσουμε να κρυώσει γρηγορότερα.

Συναρμολόγηση

1. Σε πιατέλα σερβιρίσματος βάζουμε το ένα κέικ.
2. Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και με ένα σύρμα την ανακατεύουμε καλά ώστε να να μαλακώσει και να αφρατέψει.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα επιπλέον 70 ml κρέμας γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
4. Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας στην αφρατεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί και στη συνέχεια ρίχνουμε και την υπόλοιπη και ανακατεύουμε ξανά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και αφράτη τελική κρέμα.
5. Απλώνουμε όλη την κρέμα στο κέικ της πιατέλας και με σπάτουλα ισιώνουμε καλά την επιφάνεια, προσέχοντας να μην κυλήσει στα πλαϊνά.
6. Σκεπάζουμε απαλά με το δεύτερο κέικ. Προσέχουμε ξανά να μην κυλήσει κρέμα στα πλαϊνά και, αν συμβεί αυτό, την καθαρίζουμε με μια σπάτουλα.
7. Τυλίγουμε προσεκτικά το κέικ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα.

Γκανάς σοκολάτας

1. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 500 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει, αλλά να μην φουσκώσει.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακινούμε κυκλικά το σκεύος για να βραχεί όλη η σοκολάτα με την καυτή κρέμα.
3. Αφήνουμε για 3 λεπτά και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα.
4. Αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει και να αρχίσει να δένει ελαφρώς.
5. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αδειάζουμε όλη την γκανάς πάνω στην επιφάνειά του, αφήνοντας να τρέξει ελάχιστα από τα πλαϊνά.
6. Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά προτού σερβίρουμε.