Μαυρομάτικα σαλάτα με σπανάκι και φρέσκια μυζήθρα

Η νόστιμη προσθήκη της φρέσκιας μυζήθρας δεν είναι μονόδρομος σε αυτή τη σαλάτα. Μπορούμε να βάλουμε φέτα, ξινοτύρι, ακόμα και κυβάκια γραβιέρας ή χαλούμι σαγανάκι κ.ά.

20′ προετοιμασία, 45′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 5′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  400 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού
•  10 ντοματίνια, κομμένα στα 4
•  ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
•  1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  150 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε μαυρομάτικα σαλάτα με σπανάκι και φρέσκια μυζήθρα, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, τα μαυρομάτικα μαζί με το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.
2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα αλατίζουμε όπως είναι ζεστά.
3. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
4. Σοτάρουμε το σπανάκι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
5. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τα φασόλια.
6. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε πιατέλα.
7. Ανακατεύουμε τα ντοματίνια, το ξύσμα, τον δυόσμο, τον άνηθο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και αδειάζουμε το όλον πάνω στα φασόλια με το σπανάκι.
8. Σκορπίζουμε το τυρί και σερβίρουμε τα μαυρομάτικα σαλάτα με σπανάκι και φρέσκια μυζήθρα.

Στο ποτήρι μας: Λευκές ρετσίνες από Σαββατιανό, Ροδίτη, Ασύρτικο.

Πηγή: gastronomos.gr