40′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια, όπως λευκά, βασιλομανίταρα, λεντινούλες κ.ά., καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε μέτριες φέτες
1 μάτσο μυρώνια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
1 μάτσο καυκαλήθρες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
700 γρ. ανάμεικτα χόρτα -όπως βλίτα, σέσκουλα, ζοχοί, λαχανίδες κ.ά.-, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
400 γρ. πολύ μικρές πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
100 ml ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
ο χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (περίπου 40 ml ) ή όσο λεμόνι μάς αρέσει
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μανιτάρια με χόρτα, φρικασέ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και νερό τόσο ώστε να μισοκαλυφθούν. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Προσθέτουμε τα χόρτα, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες και 200 ml ζεστό νερό, ανακατεύουμε απαλά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 8 – 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα χόρτα.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
- Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
- Αδειάζουμε στην κατσαρόλα και τη σείουμε ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο στα υπόλοιπα υγρά.
- Αφήνουμε 10 λεπτά το φαγητό να σταθεί.
- Σκορπίζουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τα φρέσκα μανιτάρια με χόρτα, φρικασέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 121.
