Αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο

Οι κλασικές αγκινάρες, φαγητό παραδοσιακά λαδερό, εδώ ετοιμάζονται χωρίς λάδι, αλλά με άφθονα μυρωδικά για γεύση και άρωμα, ενώ η λιπαρότητα προέρχεται από το αβοκάντο του πέστο. Mια μόνο από τις 55 νηστίσιμες συνταγές που θα βρείτε στη νέα συλλεκτική έκδοση του Γαστρονόμου με τίτλο «Τα αλάδωτα» που κυκλοφορεί την Κυριακή 02/03 με την Καθημερινή.

1 ώρα προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  8 καρδιές αγκινάρας (τις βάζουμε σε μπολ με νερό και 1 κομμένο λεμόνι, για να μη μαυρίσουν)
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
•  6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  2 πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
•  2 μεγάλα καρότα, σε λεπτές φέτες
•  8 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  200-300 ml τσάι περγαμόντο (Earl Gray) ή νερό
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο αβοκάντο

•  1-2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
•  10 γρ. μαϊντανός
•  15 γρ. μυρώνια
•  15 γρ. φύλλα βασιλικού
•  30 γρ. ψίχα από φυστίκια κελυφωτά, ανάλατη και ωμή
•  η σάρκα από 1 μέτριο ώριμο αβοκάντο, σε κομμάτια
•  1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
•  το μισό ζουμί από το φαγητό
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε αγκινάρες αχνιστές με πέστο αβοκάντο, αρχικά ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, σκέτη.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 2-3 κουτ. σούπας νερό, το κρεμμύδι και τον ξερό κόλιανδρο και αχνίζουμε μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μαραίνουμε και αυτά για 3 λεπτά, προσθέτοντας αν χρειάζεται άλλη 1 κουτ. σούπας νερό.
4. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες, το καρότο και τον μάραθο και περιχύνουμε με τον ζωμό (ή το τσάι ή νερό), όσο χρειάζεται ώστε να μισοκαλύψει τα υλικά. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
7. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά.
8. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια έντονη βράση.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Βγάζουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα.
11. Με ένα πιρούνι τις λιώνουμε απλώνοντας τον πουρέ μέσα στην πιατέλα σε λεπτό στρώμα.
12. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα λεμονιού.
13. Στραγγίζουμε τα υπόλοιπα υλικά και κρατάμε το ζουμί της κατσαρόλας στην άκρη.
14. Τακτοποιούμε τα υλικά της κατσαρόλας πάνω στον πουρέ.
15. Περιχύνουμε με το μισό ζουμί (το άλλο μισό το αφήνουμε στην άκρη, για το πέστο).
16. Σκορπίζουμε και το υπόλοιπο ξύσμα.

Πέστο

1. Στον πολυκόφτη χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για το πέστο, μαζί με το ζουμί της κατσαρόλας που αφήσαμε στην άκρη, μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και πυκνή πάστα.
2. Τη σκορπίζουμε με κουτάλι εδώ κι εκεί στο φαγητό της πιατέλας και σερβίρουμε, τις αγκινάρες με πέστο αβοκάντο.

Πηγή: gastronomos.gr