45′ προετοιμασία
Σύνολο: 45′
Υλικά
Μερίδες: 8
1 μεγάλο ραντίτσιο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη λόλα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
1 ματσάκι ρόκα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
η ψίχα από 2 μέτρια ζουμερά πορτοκάλια, κομμένη σε μικρά κομμάτια
αλάτι
2/3 του φλιτζ. τσαγιού παρμεζάνα, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
Για το άρτυμα
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρέσκος χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
5 κουτ. σούπας πετιμέζι (ή 1 γεμάτη κουτ. σούπας μέλι, με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα)
αλάτι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη σαλάτα πικρών λαχανικών και άρτυμα με πετιμέζι, αρχικά βάζουμε όλα τα σαλατικά σε ένα βαθύ μπολ, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε.
Άρτυμα
- Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό των εσπεριδοειδών, το πετιμέζι, το αλάτι και ανακατεύουμε με πιρούνι.
- Περιχύνουμε τη σαλατα με το άρτυμα.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την ψίχα πορτοκαλιού.
- Αδειάζουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Μυστικά
Αν φτιάξετε τη σαλάτα πριν τη χρειαστείτε, κρατήστε χωριστά σε ένα μπολάκι τα πορτοκάλια και το άρτυμα και προσθέστε τα την τελευταία στιγμή, μαζί με το αλάτι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 68
