20′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 5-6
400 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
1 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
1 φύλλο δάφνης
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
50 ml λευκό ξηρό κρασί
ο χυμός από 1/2 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρεβύθια με σπανάκι και πελτέ αρχικά ρίχνουμε, σε βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια, τη δάφνη και νερό τόσο που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ.
- Στη συνέχεια, τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια και να απορροφήσουν το περισσότερο νερό.
- Ξαφρίζουμε για όσο χρειάζεται.
- Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
- Έπειτα, σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το σπανάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
- Ρίχνουμε τα ρεβύθια με το ζουμί τους, το λεμόνι, αλατοπίπερο και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 10 -14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
