20′ προετοιμασία
17′ βράσιμο
Σύνολο: 37′
Υλικά
Βάρος: (για 1 βάζο των 400 ml)
6 μανταρίνια κλημεντίνες, καλά πλυμένα
60 ml χυμός πορτοκαλιού
4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
150 γρ. παντζάρι ωμό, τριμμένο και ανακατεμένο με 3-4 σταγόνες βαλσαμικό ξίδι
100 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας λικέρ αμαρέτο ή μαστίχα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μαρμελάδα με μανταρίνι και παντζάρι, ξεκινάμε να καθαρίζουμε τα 5 από τα μανταρίνια, ξεχωρίζουμε τα φετάκια τους (αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια).
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα καθαρισμένα μανταρίνια στον πολυκόφτη μαζί με το έκτο μανταρίνι, αυτό μαζί με τη φλούδα του, και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Σε μια κατσαρόλα, με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα.
- Προσθέτουμε τον μανταρινοπολτό, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, το ξύσμα και το παντζάρι και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η μαρμελάδα.
- Ρίχνουμε το λικέρ και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε, τη μαρμελάδα με μανταρίνι και παντζάρι, από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153.
