Όταν θέλουμε κάτι ελαφρύ και δυναμωτικό, μια οσπριοσαλάτα είναι πάντα καλή ιδέα. Φακές, ρεβύθια, φασόλια μαυρομάτικα, βανίλιες και γίγαντες –άμα βρούμε, μπορούμε να βάλουμε και λούπινα ή ροβίτσα– μπορούν να διασταυρωθούν με πολλούς νόστιμους τρόπους με λαχανικά και φρούτα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και κάθε λογής μυρωδικά και μπαχαρικά. Είναι ό,τι πρέπει για το καθημερινό τραπέζι και, αν τους προσθέσουμε λίγο τυρί, ένα αλλαντικό ή κάποιο παστό ψάρι γίνονται γεύμα κανονικό. Τα όσπρια, άλλωστε, είναι πολύ θρεπτικά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες· και σύνθετους υδατάνθρακες, που φροντίζουν να παραμένουμε περισσότερη ώρα χορτάτοι.
 |
 |
Η Ελλάδα έχει πολλά θαυμάσια όσπρια για να διαλέξουμε: μικρές ευκολόβραστες βανίλιες Φενεού, γίγαντες Πρεσπών και Καστοριάς, νοστιμότατα μαυρομάτικα από τις Κυκλάδες, ρεβύθια από ένα σωρό τόπους, από τα Γρεβενά μέχρι την Τήνο, φακές Βοΐου Κοζάνης και Εγκλουβής, η λίστα είναι μεγάλη. Τόσο τις φακές, που δεν χρειάζονται μούλιασμα οπότε έχουν ένα έξτρα ατού, όσο και τα ρεβύθια και τα φασόλια, μπορούμε να τα βράσουμε (μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν) από την προηγούμενη και να τα έχουμε έτοιμα. Δε θέλει πολύ να σκαρώσουμε μια πλούσια σαλάτα. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά και σε λίγα λεπτά θα είναι στο τραπέζι ή στο ταπεράκι που θα πάρουμε μαζί μας στη δουλειά. Όποτε δεν μας περισσεύει χρόνος, αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα μαγειρεμένα όσπρια που βρίσκουμε πια συχνά στα ράφια και στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
Εδώ μαζέψαμε μπόλικες φακοσαλάτες, με πλιγούρι, πορτοκάλι, καρύδι, σπανάκι και πιπεριές, ντοματίνια, ελιές, κάππαρη και πολλά ακόμη υλικά, αλλά και ρεβυθοσαλάτες – αξίζει να δοκιμάσετε αυτή με το καπνιστό χέλι και τα εσπεριδοειδή και την πιο ανατολίτικη, που συνδυάζει τα ρεβύθια με μελωμένα καρότα, χουρμάδες, αμύγδαλα και μπαχαράτο ντρέσινγκ. Και σαλάτες με φασόλια έχουμε αρκετές, από κλασική πιάζ μέχρι μια αγιορείτικη με μαυρομάτικα, φρέσκο και ξερό κρεμμύδι και μπόλικα μπαχαρικά ή μια με φασόλια, φέτα και πέστο. Είναι πολλές ακόμη. Με πολλών λογιών φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά (λίγο σουμάκ ή λίγος κοπανισμένος μαραθόσπορος μπορούν να κάνουν τη διαφορά) και ιδιαίτερα ντρέσινγκ με μέλι και μουστάρδα, λεμόνι, μηλόξιδο, αλλά και πετιμέζι ή σιρόπι ροδιού.
