20′ προετοιμασία
14 ημέρες αναμονή
Σύνολο: 14 ημέρες και 20′
Υλικά
Βάρος: περίπου 300 γρ.
2 γεμάτα φλιτζ. τσαγιού λεπτές φέτες ωμού παντζαριού, καθαρισμένου
1 κουτ. γλυκού μαραθόσποροι
1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου (ή 1 καρφάκι γαρίφαλο)
250 ml νερό
130 ml ξίδι από λευκό κρασί
15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
40 γρ. ζάχαρη
15 γρ. χοντρό αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την πίκλα παντζαριού σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι βάζουμε τις φέτες παντζαριού, τους μαρα- θόσπορους και τους σπόρους κόλιανδρου (ή το γαρίφαλο) και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα δύο ξίδια, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά για να διαλυθούν τα στερεά υλικά και αδειάζουμε το μείγμα στο βαζάκι με τα παντζάρια, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς από το υγρό.
- Αν χρειάζεται, τα πιέζουμε λίγο με ένα κουτάλι.
- Κλείνουμε το βαζάκι και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.
- Έπειτα, το φυλάσσουμε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες, ανακινώντας το πότε πότε.
- Σερβίρεται μετά από 24 ώρες από την παρασκευή του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
