ΠΑΝΤΖΑΡΙ

Μια σαλάτα που κατέγραψε η Ελένη Μάνου από ηλικιωμένες Τσακώνισσες και η οποία ξαφνιάζει με τη χρήση ωμού πράσου και ωμού παντζαριού.

Τα μαγιάτικα παντζάρια είναι ολόγλυκα. Ετοιμάζουμε με αυτά την πιο κόκκινη, αρωματική και νόστιμη μακαρονάδα.

Μπορούμε να περιχύσουμε με τη σάλτσα παντζαριού την παντζαροσαλάτα μας, για έξτρα γεύση και υφή, αλλά και κάποια άλλη σαλάτα.

Μια παντζαροσαλάτα είναι η καλύτερη συνοδεία για τον τηγανητό μπακαλιάρο, κι εδώ έχουμε πολλές.

Σχεδόν αμέσως μπορούμε να την φάμε ή να τη βάλουμε στη σαλάτα μας. Μια μέρα στο βαζάκι και αυτή η πίκλα παντζαριού, που αρωματίζεται με μαραθόσπορο και κόλιανδρο, είναι έτοιμη.

Κλασικές γεύσεις του χειμώνα συνδυάζει αυτή η γιορτινή σαλάτα με παντζάρια, ζαγορίσιο γαλοτύρι, ρόδι και καρύδι. Αντί για βραστά, τα παντζάρια ψήνονται στον φούρνο ή εναλλακτικά στο τζάκι, στη χόβολη, και έτσι γλυκαίνουν, αποκτώντας μια πιο βαθιά και πολύπλοκη γεύση.

Τα παντζάρια χαρίζουν γλύκα ενώ το πέστο ρόκας δίνει ελαφρώς πικάντικο χαρακτήρα σε αυτή την ιδιαίτερη μακαρονάδα.

Μια διαφορετική πρόταση με παντζαρόφυλλα και καρυδάτη σάλτσα για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα. Η γεύση του καρυδιού δένει αρμονικά με τα παντζαρόφυλλα, δημιουργώντας μια ισορροπημένη σαλάτα για το καθημερινό τραπέζι.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Μπεν Προβής μαγειρεύει παντζαρόσουπα.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Παναγιώτης Μενάρδος μας ετοιμάζει φαγκρί στον φούρνο με αρωματική σαλάτα βραστών λαχανικών.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Αστέριος Κουστούδης ετοιμάζει ριζότο με παντζάρια, καρύδια και τσαλαφούτι.

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 45΄ Υλικά για 6 άτομα Για τα παντζάρια 1 κιλό βολβοί παντζαριών, ακαθάριστοι, πλυμένοι 70 ml ελαιόλαδο 2 – 3 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας (προτιμότερο από κόκκινο κρασί) αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα Για τη σκορδαλιά 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (ή όσο θέλουμε) 1/3 κουτ. […]