40′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ ψήσιμο
45′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 35′
Υλικά
Κομμάτια: 10-12
Βάση
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο από το ψυγείο, σε κυβάκια + λίγο για τη φόρμα
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 κουτ. σούπας νερό κρύο, από το ψυγείο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουτ. γλυκού αλάτι
Γέμιση
5-6 ξινόμηλα χυμός από 1/2 λεμόνι
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
6 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Τραγανό topping
170 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε κυβάκια
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
50 γρ. νιφάδες βρώμης
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
65 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκοπανισμένη
έτοιμο σιρόπι καραμέλας, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάση
- Για να φτιάξουμε τη μηλόπιτα της Χιονάτης με τραγανό topping και καρύδια, ξεκινάμε ρίχνοντας σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και την άχνη.
- Σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο και βάζουμε εκεί τους κύβους βουτύρου, τα αυγά και το κρύο νερό.
- Ζυμώνουμε και πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, ακόμα και αν το βούτυρο δεν έχει ενσωματωθεί πλήρως και έχουν μείνει κάποια κομμάτια.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και με τον πλάστη την πιέζουμε για να πλατύνει ελαφρώς. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη και ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τον πλάστη, σε φύλλο με διάμετρο περίπου 28 εκ. (δηλαδή 4 εκ. μεγαλύτερη από τη διάμετρο της ταρτιέρας).
- Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε εκεί το φύλλο ζύμης, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από τα χείλη του σκεύους.
Γέμιση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ξεφλουδίζουμε τα μήλα.
- Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τους πυρήνες. Κόβουμε κάθε μήλο στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
- Βάζουμε τις φέτες σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον χυμό, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε κατά μέρος.
Τραγανό topping
- Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο και τρίβουμε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν χοντρά βρεγμένα ψίχουλα.
- Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, τις νιφάδες βρώμης και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης στη βάση της τάρτας και από πάνω σκορπίζουμε το topping.
- Κόβουμε ένα μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτο και με αυτό ντύνουμε τις άκρες της ζύμης περιμετρικά του σκεύους, για να την προστατέψουμε από το κάψιμο.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30-35 λεπτά, μέχρι η γέμιση να «κοχλάζει» περιμετρικά και η ζύμη να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
- Περίπου 5 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε, σκορπίζουμε πάνω στη γέμιση τα κοπανισμένα καρύδια και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.
- Ξεφουρνίζουμε και, όσο η μηλόπιτα είναι ακόμη ζεστή, ραντίζουμε με σιρόπι καραμέλας. Σερβίρουμε τη μηλόπιτα χλιαρή ή όταν κρυώσει εντελώς.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 55.
