10′ προετοιμασία
2 ώρες ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 10′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Διαδικασία
- Για τη σαλάτα με ψητά παντζάρια, ζαγορίσιο γαλοτύρι, ρόδι και καρύδι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.
- Αλατοπιπερώνουμε τους βολβούς, τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τους τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τους ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
- Τους ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη φλούδα τους και τους κόβουμε κυδωνάτους.
- Σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα παντζαρόφυλλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα. Από πάνω τακτοποιούμε τους βολβούς παντζαριού.
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τον χυμό από τα 2 ρόδια, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα.
- Από πάνω σκορπίζουμε το γαλοτύρι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια και τα σπόρια ροδιού.
Πηγή: Γαστρονόμος
