Μακαρονάδα με παντζάρια και πέστο ρόκας

1. Για να φτιάξουμε τη μακαρονάδα με παντζάρια, ξεκινάμε και ζεματίζουμε τη ρόκα σε βραστό νερό, την κρυώνουμε και τη στεγνώνουμε.
2. Τη ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, τη παρμεζάνα και το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Κρατάμε το φλιτζάνι τσαγιού από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και το ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με το πέστο για να γίνει σάλτσα.
5. Βράζουμε για 1 λεπτό και το ρίχνουμε στις ταλιατέλες, έτσι ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
6. Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα και χυμό από το λεμόνι.
7. Τα ρίχνουμε στις ταλιατέλες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος