Tο περίφημο ΠΟΠ τυρί σαν Μιχάλη δημιουργήθηκε στις αρχές του ’70, όταν αρχιτυροκόμος του συνεταιρισμού ΒΙΟΣΥΡ ήταν ο Ζανής Κοντιζάς. Πλέον ο ΒΙΟΣΥΡ έχει κλείσει, όμως το Σαν Μιχάλη εξακολουθεί και παράγεται με γάλα συριανό και είναι ένα από τα πιο ωραία τυριά του νησιού.
20′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Για την κρέμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση σπανακόπιτας με σπασμένα λαζάνια και κρέμα Σαν Μιχάλη, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε τα μυρωδικά και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και τα αδειάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα λαζάνια μέχρι να μαλακώσουν (πρέπει να κρατάνε λίγο).
- Τα στραγγίζουμε και τα λαδώνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σε μια πιατέλα ανακατεύουμε το σπανάκι με το τυρί και τα λαζάνια.
Κρέμα
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο τυριά με το κορν φλάουρ.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά 70 ml νερό. Ρίχνουμε το μείγμα των τυριών και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι τα τυριά να λιώσουν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε τα λαζάνια με το σπανάκι με τη σάλτσα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 141.
