1 ώρα προετοιμασία
55′ ψήσιμο
20′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 15′
Υλικά
Μερίδες: (για ταρτιέρα 22-23 εκ.)
Για τη ζύμη
Για τη ζύμη (αντικαθιστούμε με 1 φύλλο σφολιάτας ή φύλλο κουρού)
3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί
100 ml χλιαρό γάλα
100 ml χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
750 γρ. γλυκοπατάτες, προτιμότερο πορτοκαλί (για το έντονο χρώμα τους), καθαρισμένες
τα φύλλα από 5 κλαράκια φρέσκια μαντζουράνα ή 1 κουτ. γλυκού ξερή
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 αυγά
50 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
80 γρ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκοπανισμένα
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για την ζύμη
- Για την τάρτα με γλυκοπατάτα ξεκινάμε με την ζύμη και σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με ελάχιστο αλατοπίπερο, το λάδι, το γάλα και το νερό.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Λαδώνουμε ελαφρά την ταρτιέρα.
- Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο διαμέτρου 35 εκ. περίπου.
- Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα, κόβουμε όση εξέχει και την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Για την γέμιση
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις γλυκοπατάτες με το πίλερ σε μακριές, λεπτές λωρίδες.
- Τις βάζουμε σε μπολ και τις ανακατεύουμε με το αλατοπίπερο και το μισό λάδι.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μισή ποσότητα μαντζουράνας, την παρμεζάνα, τα αυγά και την κρέμα.
- Απλώνουμε το μείγμα του τυριού στην προψημένη βάση.
- Βάζουμε τις λωρίδες γλυκοπατάτας πάνω στο μείγμα, στερεώνοντάς τες κάθετα και γύρω γύρω, από τα τοιχώματα προς το κέντρο, σχηματίζοντας έναν σαλίγκαρο, όσο καλύτερα μπορούμε, μέχρι να γεμίσει όλη η επιφάνεια.
- Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα.
- Ανακατεύουμε τα φυστίκια με το μπούκοβο και την υπόλοιπη μαντζουράνα.
- Ξεφουρνίζουμε για λίγο και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα φυστικού ανάμεσα στις γλυκοπατάτες.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της γλυκοπατάτας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153.
