Σιουφιχτά με ολίγον καλαμάρι λεμονάτο, σαλάμι Λευκάδος, ελιές και κάππαρη. Τα σ(κ)ιουφικτά ή σκυφομακαρούνες είναι κρητικό ζυμαρικό και απαιτούν μεγάλη δεξιοτεχνία. Για να τα φτιάξουν χρησιμοποιούν βούρλο ή κάποια βέργα/καλαμάκι, γύρω από την οποία σχηματίζουν το ζυμαρικό, γι’ αυτό κι έχουν ωραίο σχήμα.
15′ προετοιμασία
25′ μαγείρεμα
Σύνολο: 40′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 600 γρ. ζυμαρικά σιουφιχτά (θα τα βρούμε σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα – ενδεικτικά: Παραδοσιακό
- Μπακάλικο, Δίκταμο, Χαλκιαδάκης, αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – 200 γρ. καλαμάρια, κομμένα σε
- κομμάτια 3-4 εκ. (όχι σε ροδέλες)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά κέρατο, σε λεπτές λωρίδες
- 100 γρ. σαλάμι Λευκάδος, σε λεπτές φέτες
- 1 σφηνάκι ούζο
- 1 κουτ. γλυκού κάππαρη ψιλή, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
- 1 κουτ. σούπας πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια, σε φέτες
- 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά καρέ
- 100 ml ζωμός κότας ή νερό χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 10-12 φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1 φρέσκο κλωναράκι ρίγανη ή 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε, κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους και τα αφήνουμε όλα στην άκρη.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε σχολαστικά το κομμένο καλαμάρι. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το καλαμάρι για 2-3 λεπτά.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε πιάτο.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το σαλάμι για 2-3 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σβήνουμε με το ούζο, ανακατεύουμε και όταν εξατμιστεί ρίχνουμε την κάππαρη, τις ελιές, τη μισή ντομάτα και τον ζωμό.
- Αφήνουμε το όλον να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και το καλαμάρι (με το ζουμί που έμεινε στο πιάτο) και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Αν το φαγητό στεγνώσει, ρίχνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών.
- Τέλος, ρίχνουμε αλατοπίπερο, τον χυμό, το ξύσμα, τον μαϊντανό και τη ρίγανη, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα.
