Νέες διατροφικές συστάσεις παρουσίασε μέσα στην εβδομάδα ο Αμερικανός υπουργός Υγείας, Ρόμπερτ Κένεντι Τζούνιορ, δίνοντας έμφαση στην κατανάλωση ολόκληρων τροφίμων (διατροφή με φυσικά, μη επεξεργασμένα τρόφιμα) πρωτεϊνών και υγιεινών λιπαρών. Στη νέα διατροφική πυραμίδα το κόκκινο κρέας, το τυρί, τα λαχανικά και τα φρούτα βρίσκονται στην κορυφή.
Ο Κένεντι χαρακτήρισε τις συστάσεις ως την πιο σημαντική αναθεώρηση της διατροφικής πολιτικής στην ιστορία, ζητώντας τον τερματισμό των πολιτικών που προωθούν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Οι κατευθυντήριες γραμμές θέτουν όρια στην προσθήκη ζάχαρης ενώ ενθαρρύνουν τις διατροφικές συνήθειες που περιλαμβάνουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
«Οι πρωτεΐνες και τα υγιεινά λίπη είναι απαραίτητα και λανθασμένα αποθαρρύνθηκαν στις προηγούμενες διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές», δήλωσε ο Κένεντι. «Τερματίζουμε τον πόλεμο κατά των κορεσμένων λιπών», πρόσθεσε.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1990 εισήχθη μια πυραμίδα τροφίμων, η οποία ήταν στενή στην κορυφή (περιορισμένη κατανάλωση) και φαρδιά στη βάση (συχνότερη κατανάλωση). Τα δημητριακά βρίσκονταν στη βάση ενώ τα έλαια και τα λίπη βρισκόταν στην κορυφή. Το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ κατήργησε την πυραμίδα τον Ιούνιο του 2011, αντικαθιστώντας τη με την απλούστερη οπτική απεικόνιση, του λεγόμενου «MyPlate». Τώρα, το «MyPlate» καταργείται και η πυραμίδα επιστρέφει, αλλά αυτή τη φορά είναι… ανάποδα.
«Αυτή η προσέγγιση μπορεί να αλλάξει την πορεία της υγείας για πολλούς Αμερικανούς», ανέφερε ο Κένεντι, επισημαίνοντας ότι περισσότερο από το 70% των Αμερικανών ενηλίκων είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι λόγω μιας διατροφής που «έχει γίνει εξαρτημένη από υψηλά επεξεργασμένα τρόφιμα και συνδυάζεται με καθιστικό τρόπο ζωής».
Για χρόνια, οι Αμερικανοί συμβουλεύονταν να περιορίσουν τα κορεσμένα λίπη, και ως εκ τούτου η νέα πυραμίδα βρίσκεται στο στόχαστρο κριτικής.
«Είμαι πολύ απογοητευμένος από τη νέα πυραμίδα που τοποθετεί το κόκκινο κρέας και τις πηγές κορεσμένων λιπαρών στην κορυφή, σαν να είναι κάτι που πρέπει να έχει προτεραιότητα. Υπάρχουν έρευνες δεκαετιών που ισχυρίζονται το αντίθετο», λέει ο Κρίστοφερ Γκάρντνερ, ειδικός διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ. Ο ίδιος δήλωσε υπέρ της αύξησης των φυτικών πηγών πρωτεϊνών, όπως τα φασόλια, αντί να δίνεται έμφαση στις ζωικές πρωτεΐνες.
Τόσο η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία όσο και η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, η οποία περιλαμβάνει χιλιάδες επαγγελματίες διατροφολόγους, επισημαίνουν στοιχεία που συνδέουν την υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών με τις καρδιακές παθήσεις. Οι νέες οδηγίες, πάντως, εξακολουθούν να περιλαμβάνουν τη μακροχρόνια σύσταση να περιορίζεται η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών στο 10% των ημερήσιων θερμίδων.
Οι κατευθυντήριες γραμμές αναβαθμίζουν επίσης το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στην κορυφή της πυραμίδας, ανοίγοντας τον δρόμο για την επιλογή γάλακτος με πλήρη λιπαρά στα σχολικά γεύματα.
«Είναι αρκετά σαφές ότι το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής», λέει ο Ντάριους Μοσαφαριάν , καρδιολόγος, επιστήμονας δημόσιας υγείας και διευθυντής του Ινστιτούτου Food is Medicine στο Πανεπιστήμιο Tufts. «Τόσο τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όσο και τα πλήρη σε λιπαρά, όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο», λέει. «Αυτό που είναι αρκετά ενδιαφέρον είναι ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν φαίνεται να έχει μεγάλη διαφορά», λέει ο Μοζαφαριάν.
Αν και τα δημητριακά ολικής αλέσεως απεικονίζονται στο μικρότερο σημείο στο κάτω μέρος της νέας πυραμίδας, σύμφωνα με τις συστάσεις, οι Αμερικανοί θα πρέπει να «δίνουν προτεραιότητα στα δημητριακά ολικής αλέσεως που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες». Υπάρχει πλέον μια σαφής διάκριση μεταξύ των δημητριακών ολικής αλέσεως και των κλασικών δημητριακών. Οι οδηγίες συνιστούν δύο έως τέσσερις μερίδες δημητριακών ολικής αλέσεως την ημέρα, ενώ μειώνουν σημαντικά την κατανάλωση υψηλά επεξεργασμένων υδατανθράκων, όπως το λευκό ψωμί, τα έτοιμα προς κατανάλωση ή τα συσκευασμένα τρόφιμα.
Αν και στις κατευθυντήριες γραμμές δεν χρησιμοποιείται ο όρος «υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα», τονίζεται ότι οι Αμερικανοί πρέπει να τρώνε «πραγματικά τρόφιμα που θρέφουν το σώμα». Επίσης, συνιστάται να μην προστίθεται καθόλου ζάχαρη στα τρόφιμα για παιδιά κάτω των 10 ετών.
Αν και οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν διαβάζουν τις διατροφικές συστάσεις του υπουργείου Υγείας, αυτές έχουν μεγάλη επιρροή στον καθορισμό των σχολικών γευμάτων και των γευμάτων στις στρατιωτικές βάσεις, καθώς και του περιεχομένου της ομοσπονδιακής επισιτιστικής βοήθειας για μητέρες και βρέφη.
Με πληροφορίες από NPR
